灵芝-生姜复配速溶粉的协同抗氧化效应及功能组分解析

针对传统功能性饮品抗氧化活性不足的问题，印尼研究团队创新性地将灵芝（Ganoderma lucidum）与生姜（Zingiber officinale）复配，开发出三种配比的速溶粉（A/B/C组）。通过DPPH、FTIR、GC-MS和LC-HRMS等多技术联用，证实18.8%灵芝添加量（C组）的抗氧化活性最优（59.82%），并鉴定出6-姜酚（(+)-[6]-gingerol）、熊果酸（ursolic acid）等关键功能组分，为天然抗氧化剂在食品医药领域应用提供新思路。

　　

在亚洲传统饮食文化中，生姜饮品因其独特风味和保健功效广受欢迎，而灵芝作为"仙草"在传统医学中地位崇高。然而，两者结合的应用却长期处于空白状态。随着现代人对抗氧化功能性食品需求激增，如何突破单一原料活性局限成为研究热点。印尼国家研究创新署的Septi Nur Hayati团队敏锐捕捉到这一交叉点，首次系统探索灵芝-生姜复配体系的协同效应，相关成果发表于《Bioactive Carbohydrates and Dietary Fibre》。

研究采用三组不同配比（6.2%-18.8%灵芝添加量），通过溶剂提取结合蔗糖结晶工艺制备速溶粉。关键技术包括：DPPH自由基清除率评估抗氧化活性；FTIR解析功能基团特征；GC-MS鉴定挥发性成分如α-姜烯（α-curcumene）和倍半萜类；LC-HRMS靶向分析6-姜酚等非挥发性活性物质；XRD验证结晶特性。样本原料均来自印尼本地供应商。

材料与方法
研究选用PT. Media Agro Merapi提供的灵芝子实体与斯莱曼地区生姜，采用1:1水提法制备基础提取物。通过调整提取物比例（93.8:6.2至81.2:18.8）构建实验体系，蔗糖作为结晶载体确保产品速溶性。

抗氧化活性分析
DPPH测试显示C组（18.8%灵芝）在200 μg/mL浓度下清除率达59.82%，显著高于纯姜组（K组）。这种剂量依赖性效应提示灵芝中的三萜类（如ganoderic acids）与生姜酚类物质存在协同作用。

组分特征解析
FTIR光谱在3400 cm^-1（羟基）、1650 cm^-1（羰基）等区域出现特征峰，证实黄酮类（flavonoids）和酚酸（phenolic acids）的存在。GC-MS检测到姜烯族化合物（zingiberene）与灵芝特有的脂肪酸酰胺（(9Z)-9-Octadecenamide）共存。LC-HRMS则精准捕获到18-β-甘草次酸（18-β-glycyrrhetinic acid）等标志性成分。

物理特性评估
XRD衍射图谱显示复配产品保持与纯姜粉相同的结晶度（约45%），蔗糖的α型结晶结构未受灵芝添加影响，证明工艺稳定性。水分活度（0.32±0.02）符合速溶粉储存要求。

这项研究首次证实灵芝-生姜复配可产生1+1>2的抗氧化效应，其机制涉及多组分协同作用：生姜中的6-姜酚提供电子供体，灵芝三萜类通过调节Nrf2/ARE通路增强细胞防御。产品同时解决了灵芝苦味掩蔽问题，XRD数据表明添加18.8%灵芝不会影响产品物理稳定性。该成果为开发抗衰老、抗糖尿病等功能性食品提供了科学依据，尤其对东南亚传统饮品升级具有示范意义。需注意的是，研究者特别强调需控制灵芝添加量在20%以下以避免潜在肝毒性风险，这与Wanmuang等报道的粉末形式生物利用度升高现象相呼应。未来研究可进一步探索不同提取工艺对β-葡聚糖（β-glucan）保留率的影响。