酿酒酵母MYSY1作为抗食源性曲霉的潜力益生菌：特性与机制研究

针对食品储存中曲霉污染及真菌毒素问题，印度迈索尔大学团队从椰子花蜜中筛选出具有显著抗真菌活性的酿酒酵母MYSY1。该菌株在酸性环境存活率>65%，粘附率达74.5%，其挥发性有机物(VOCs)和无细胞上清液(CFS)可分别抑制黑曲霉孢子萌发19.14%和36.05%，并通过破坏菌丝体结构和降低麦角固醇含量(降幅>24%)发挥抑菌作用，为天然食品防腐剂开发提供新思路。

　　

在热带潮湿环境中，曲霉属真菌（如黑曲霉Aspergillus niger和烟曲霉A. fumigatus）引发的食品霉变每年造成全球25%的谷物损失，其产生的黄曲霉毒素(AFTs)和赭曲霉毒素A(OTA)更会导致人类肺部感染和肝损伤。尽管化学防腐剂能抑制真菌生长，但存在食品安全隐患。迈索尔大学微生物系团队从印度卡纳塔克邦传统发酵饮品Neera中分离出15株酵母，最终筛选出具有双重功能的酿酒酵母MYSY1——既能满足益生菌标准，又能高效抑制曲霉生长。

研究采用梯度稀释法从Neera样本分离酵母，通过酸性耐受性(pH 2.0)、胆盐耐受性(0.3%牛磺胆酸钠)和自动聚集实验筛选益生特性；采用对峙培养法评估抗真菌活性；结合扫描电镜(SEM)观察菌丝形态变化，碘化丙啶(PI)染色检测细胞膜完整性，分光光度法测定麦角固醇含量。

Yeasts isolated from Neera
从椰子花蜜分离的15株酵母中，MYSY1菌落呈乳白色光滑圆形(1-2mm)，显微镜下可见椭圆形出芽细胞，在PDB培养基中生长良好。

Preliminary screening of yeasts against Aspergillus species
初筛显示MYSY1对黑曲霉和烟曲霉抑制效果最佳，其VOCs和CFS分别导致菌丝体扭曲变形和孢子结构异常。

Discussion
MYSY1通过双重机制发挥作用：CFS中活性物质使烟曲霉孢子萌发率降低36.05%，SEM显示菌丝表面出现凹陷和孔洞；VOCs处理组麦角固醇含量下降24%，PI染色证实细胞膜通透性增加。这种协同作用优于常用化学防腐剂苯甲酸钠。

Conclusion
该研究首次报道了源自Neera的酿酒酵母MYSY1兼具益生特性与广谱抗曲霉活性。其产生的VOCs(含^·OH自由基)和CFS(含抗菌肽)能破坏真菌细胞膜完整性，为开发"以菌治菌"的生物防腐方案奠定基础。未来需在面包、谷物等实际食品体系中验证其应用效果。

（注：全文数据来自作者提供的SEM图像、抑菌率统计表和麦角固醇含量测定结果，未引用外部文献图表）