微囊化技术强化高oleocanthal特级初榨橄榄油的稳定性及控释动力学研究

为解决特级初榨橄榄油(EVOO)中oleocanthal(OLEO)易氧化降解、生物利用度低等问题，研究人员通过复合凝聚-喷雾干燥微囊化技术，从6个中国橄榄品种中筛选出Ascolana Tenera油(含OLEO 100 mg/kg)，制备出粒径788.4 nm、包封率70.75%的球形微囊。FTIR/XRD/SEM证实其结构稳定性，体外释放实验显示在模拟胃液(SGF)中120分钟释放50.55%(符合Korsmeyer-Peppas模型)，肠液(SIF)中达70%(符合Peppas-Sahlin模型)，抗氧化活性较未包埋油提升约2倍。该研究为功能性食品开发提供了创新解决方案。

　　

橄榄油被誉为"液体黄金"，特级初榨橄榄油(EVOO)更是地中海饮食的核心。其中oleocanthal(OLEO)这种特殊酚类化合物，抗炎效果甚至超越布洛芬，但它的"娇气"程度也令人头疼——高不饱和脂肪酸含量(55%-83%)使其极易氧化，不仅影响风味，还会导致生物活性成分降解。更麻烦的是，EVOO特有的辛辣味会刺激喉咙TRPA1受体，加上高昂价格，让消费者又爱又恨。中国市场上，虽然引进了多个橄榄品种，但如何稳定这些"脆弱"的营养成分，始终是个技术难题。

中国林业科学研究院的研究团队在《Food Chemistry》发表的研究中，从6个中国主栽品种(Ascolana Tenera、九丰6号等)中筛选出OLEO含量最高(100 mg/kg)的Ascolana Tenera油，采用明胶-阿拉伯胶复合凝聚结合喷雾干燥技术，成功制备出性能优异的微胶囊。这项研究不仅找到了适合中国种植的高活性品种，更通过创新封装技术让"娇气"的营养成分穿上"防护服"。

研究采用离心分配色谱进行液-液萃取，通过Box-Behnken设计优化微囊化参数，运用HPLC-DAD定量活性成分，FTIR/XRD/SEM表征结构，并创新性地在5种食品模型中测试释放行为。

【材料】
实验选用6个中国主栽橄榄品种的EVOO，以Sigma-Aldrich的羟基酪醇(HT)等为标准品，明胶-阿拉伯胶为壁材。

【Quantification of bioactive compounds in EVOO rich in OLEO】
HPLC-DAD分析显示Ascolana Tenera的OLEO含量达100 mg/kg，HT及其衍生物含量满足EFSA健康声称标准(≥5 mg/20g油)，建立了HT、酪醇(T)、OLEO、oleacein(OLEA)的标准曲线。

【Conclusions】
制备的微胶囊粒径788.4 nm，包封率70.75%。FTIR显示壁材与芯材成功交联，XRD证实非晶态结构有利于活性物质保护。SGF中释放符合Fickian扩散机制，SIF中遵循Peppas-Sahlin模型。微囊化使抗氧化活性提升约2倍，D₅₀粒径分布优化至15.36 μm。

这项研究的突破在于：首次系统评估中国橄榄品种的OLEO含量，创新性地将食品模型纳入释放研究，证实微囊化可同步解决EVOO的稳定性和控释难题。Wenjun Li等开发的工艺使活性成分在胃部快速释放(50.55%)，肠道持续释放(70%)，为设计靶向递送系统提供了新思路。更值得注意的是，研究采用的阿拉伯胶-明胶体系成本低廉，适合工业化生产，这对推动功能性橄榄油产品在中国市场的普及具有重要实践意义。