含布里蒂果浆酸奶与橙渣发酵乳增强健康大鼠内源性抗氧化系统及热休克蛋白表达的效应研究

本研究针对功能性乳制品开发需求，探讨含布里蒂果浆(BP)酸奶与橙渣(OB)发酵乳对健康大鼠内源性抗氧化系统(GSH/GR/GPX/SOD/CAT)及热休克蛋白(HSP 25/60/70/90)表达的调控作用。研究发现，这些发酵产品能显著提升肝脏抗氧化酶活性、增加肌肉HSP 70/90表达，并提高血清维生素A水平，为开发具有细胞保护功能的强化乳制品提供理论依据。

　　

在当今功能性食品研发热潮中，如何通过天然成分提升乳制品的健康效益成为研究热点。布里蒂果(Buriti)作为亚马逊地区特色水果，其果浆富含β-胡萝卜素和维生素A；而橙渣作为果汁工业副产品，含有大量被浪费的生物活性物质。这两种原料的共同特点是具有显著的抗氧化潜力，但将其应用于发酵乳制品后对机体产生的系统性影响尚未明确。与此同时，益生菌Lactobacillus acidophilus经过氧化应激预处理能否增强产品功效也缺乏体内实验证据。

针对这些科学问题，来自巴西坎皮纳斯州立大学的研究团队开展了一项创新性研究，通过60天动物实验系统评估了含布里蒂果浆酸奶与橙渣发酵乳对健康Wistar大鼠的多重生物学效应。研究发现这些功能性乳制品不仅能显著提升内源性抗氧化系统活性，还能调控热休克蛋白表达，相关成果发表在食品科学领域权威期刊《Food Research International》。

研究采用HPLC-DAD分析血清视黄醇含量，通过检测谷胱甘肽(GSH)水平和谷胱甘肽还原酶(GR)、谷胱甘肽过氧化物酶(GPX)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)活性评估肝脏抗氧化状态，并采用Western blot等技术分析肝脏和肌肉组织中HSP 25/60/70/90的表达水平。实验选用60只21日龄SPF级雄性Wistar大鼠，随机分为对照组和多个实验组，分别饲喂基础饲料或含不同发酵产品的饲料。

【动物和饮食】
研究采用严格控制的动物实验方案，所有大鼠在标准环境下饲养，实验组分别接受含布里蒂果浆酸奶、橙渣发酵乳等不同处理。值得注意的是，部分实验组使用的L. acidophilus菌株经过氧化应激预处理，这种创新性处理方法为研究增添了独特视角。

【体重和摄食量】
尽管各组间体重增长和食物摄入量无显著差异，但含布里蒂果浆酸奶组(Y)的食物利用效率显著高于其他组别，暗示不同发酵产品可能对营养物质的代谢吸收存在差异性影响。

【讨论】
数据表明，除YLA组外，所有实验组均显著提升了肝脏抗氧化酶系统活性。特别值得注意的是，含布里蒂果浆产品显著提高了血清维生素A水平，这与布里蒂果富含β-胡萝卜素的特性直接相关。在热休克蛋白表达方面，肌肉组织HSP 70和90的表达上调尤为显著，而肝脏HSP 70表达在橙渣组呈现下降趋势，这种组织特异性调控机制值得深入探讨。

【结论】
该研究首次系统证实了含布里蒂果浆和橙渣的发酵乳制品可通过多重途径增强机体抗氧化防御能力：1)激活内源性抗氧化系统(GR/GPX/SOD/CAT)；2)调控热休克蛋白(HSP 70/90)的组织特异性表达；3)提高血清维生素A水平。这些发现不仅为开发功能性乳制品提供了科学依据，更揭示了果蔬副产品在食品工业中的高值化利用潜力。研究还创新性地证实，对益生菌进行氧化应激预处理可能成为提升发酵产品功能性的有效策略，这为未来益生菌制品研发开辟了新思路。