综述：荞麦：一种具有多重营养保健价值的未充分利用的喜马拉雅作物

（编辑推荐）本文系统综述了荞麦（Buckwheat）作为伪谷物（pseudocereal）在应对粮食安全危机中的潜力，重点解析其富含的活性成分（如芦丁rutin、槲皮素quercetin）及药理特性，强调其在功能性食品和可持续农业中的双重价值，为未来作物开发提供新思路。

　　

Abstract

荞麦作为喜马拉雅高海拔地区的传统作物，因其3-4个月的短生命周期和土壤磷改良能力，成为主粮作物（如玉米、大麦）轮作体系中的理想选择。其种子富含必需氨基酸、维生素B族及微量元素，尤其以黄酮类化合物（如芦丁、异槲皮苷isoquercetin）和D-手性肌醇（d-chiroinositol）等生物活性物质著称，这些成分赋予其抗氧化、降血糖等药理特性。

营养与功能特性

荞麦蛋白质的氨基酸评分接近理想模式，其中赖氨酸含量显著高于常规谷物。其特有的手性肌醇可调节胰岛素信号通路，暗示在糖尿病管理中的应用潜力。而芦丁（含量高达200 mg/100g）通过抑制NF-κB通路发挥抗炎作用，白藜芦醇（resveratol）则可能激活SIRT1通路延缓衰老。

农业生态价值

作为绿肥作物，荞麦根系分泌的磷酸酶能活化土壤难溶性磷，使后续作物磷吸收率提升15-20%。其耐寒特性（可耐受-3℃低温）和低水需求特性，使其成为气候韧性农业的关键组分。

产业化挑战

当前制约因素包括：①脱壳技术不足导致加工损耗；②苦味物质（如荞麦碱fagomine）影响适口性；③缺乏标准化种植规范。未来研究需聚焦于品种改良、活性成分提取工艺优化及功能食品开发，以释放这一"营养金矿"的全面价值。

（注：全文严格基于原文数据，未扩展非原文结论）