综述：超加工食品对食物可持续性的影响：暴露评估与健康启示

（编辑推荐）本综述系统阐释了超加工食品(UPF)对健康与环境的双重威胁：其高添加剂、低营养特性与非传染性疾病(NCDs)风险显著相关，同时通过 monoculture（单一栽培）加剧农业生态失衡。呼吁转向最小加工技术，推动政策纳入营养-环境双维标准。

　　

超加工食品的工业化特征

超加工食品(Ultra-Processed Foods, UPF)通过多阶段工业改造，含有大量乳化剂、防腐剂和人工成分。其典型特征是宏量营养素失衡——脂肪与钠含量高达未加工食品的3-5倍，而蛋白质和膳食纤维含量普遍低于推荐值的30%。工业加工还导致维生素B族和钾的生物利用率下降50%以上。

健康风险的流行病学证据

暴露评估显示，UPF占每日能量摄入的30%-50%区域间差异显著。队列研究证实，UPF摄入量与肥胖风险呈剂量依赖性（OR=1.25-1.68），其机制涉及：

1. 高果糖玉米糖浆(HFCS)诱导肝脏脂肪沉积
2. 硝酸盐类防腐剂破坏肠道菌群α-多样性
3. 磷酸盐添加剂加速血管钙化

环境足迹的多维影响

UPF原料依赖小麦、玉米、大豆等单一作物，导致：
• 土壤微生物丰度下降40%-60%
• 农药使用量较传统农业增加2.3倍
• 每千卡UPF生产排放CO₂当量比全食物高1.8倍

可持续解决方案

最小加工技术(minimal processing)可保留80%以上原生营养素。政策层面需建立"双红线"标准：

1. 营养密度指数(NDI)≥0.7
2. 每公斤食品环境成本≤3.5生态点(eco-points)
   地方季节性食品供应链可降低运输环节碳足迹达65%。