沙特阿拉伯商业咖啡样本的综合分析：元素组成、植物化学成分、抗氧化活性及统计特征解析

来自沙特阿拉伯的研究人员对21种市售咖啡样本展开综合研究，通过测定总酚含量（TPC）、DPPH自由基清除活性、ICP-MS元素分析及GC-MS挥发性成分检测，结合PCA和HCA化学计量学方法，揭示了咖啡中锰（1769.43±683.41 ppb）等元素分布特征及抗氧化活性（39.0%-75.5%），为咖啡品质评估提供多维度科学依据。

　　

这项研究对沙特阿拉伯吉赞地区21种市售咖啡展开全方位解码。科研团队采用研磨现配的标准化流程，通过福林酚（Folin–Ciocalteu）法测定总酚含量（TPC：52.0-69.0 mg GAE/mL），DPPH自由基清除实验揭示抗氧化活性（39.0%-75.5%）。电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）检测显示，锰（Mn）以1769.43±683.41 ppb的浓度领跑元素榜单，铜（Cu）和锌（Zn）紧随其后，而砷（As）等有毒元素未检出。气相色谱-质谱联用（GC-MS）则捕捉到脂肪酸酯、芳香烃等特征挥发性成分。有趣的是，铜锌镉铅呈现协同积累现象，化学计量学双雄——主成分分析（PCA）和层次聚类分析（HCA）成功实现咖啡指纹图谱分类，为咖啡品质评估搭建起从分子到统计的多维坐标系。