五种巴西辣椒品种的生物活性、挥发性及矿物质成分比较研究及其功能应用潜力

本研究针对五种未被充分开发的巴西辣椒品种（Maria Bonita、Dedo-de-mo?a、Bode、Malagueta和Habanero），系统评估了其理化性质、生物活性成分（如类胡萝卜素、辣椒素）、挥发性物质及矿物质含量。研究发现，不同品种因遗传多样性呈现显著差异：Dedo-de-mo?a的类胡萝卜素含量最高（1857.36 μg/g），Malagueta和Habanero的辣椒素水平相近（120,403.69-128,086.00 SHU），Bode、Malagueta和Habanero在生物活性成分上表现突出。该研究为辣椒在功能性食品和医药领域的应用提供了科学依据。

　　

辣椒（Capsicum spp.）作为全球重要的香辛料和药用植物，在热带和亚热带地区广泛种植，但其品种间的营养和功能差异尚未被充分挖掘。近年来，随着功能性食品和天然药物需求的增长，辣椒的生物活性成分（如辣椒素和类胡萝卜素）及其健康效益备受关注。然而，巴西本土辣椒品种如Maria Bonita、Dedo-de-mo?a等的研究仍属空白，限制了其高值化应用。为此，巴西戈亚诺联邦理工学院的研究团队对五种巴西辣椒品种进行了系统分析，相关成果发表于《Food and Humanity》。

研究采用形态学测量、色度分析（L^**和色度值）、离心法测定水分含量、紫外分光光度法量化类胡萝卜素和抗氧化活性（DPPH、ABTS、FRAP），以及原子吸收光谱法分析矿物质。样本来自巴西戈亚斯州Petrolina de Goiás的CEASA市场，确保地域代表性。

Morphological and colorimetric evaluation of the fruits
研究发现，同属C. chinense的Maria Bonita、Bode和Habanero因遗传差异呈现显著形态分化：Maria Bonita果长（3.90 cm）与Habanero（3.60 cm）接近，但显著区别于Bode。Dedo-de-mo?a的L^**值最低（35.32），表明其颜色最深。

生物活性与营养成分
Malagueta水分含量最低（70.43 g/100 g），利于保存和加工。Dedo-de-mo?a的类胡萝卜素含量远超其他品种（1857.36 μg/g），而Bode和Habanero分别为769.67 μg/g和774.49 μg/g。辣椒素水平在Malagueta（120,403.69 SHU）与Habanero（128,086.00 SHU）间无显著差异，但二者均高于其他品种。矿物质分析显示，各品种的宏量元素（如钾、钙）和微量元素（如铁、锌）含量差异显著。

抗氧化活性
不同品种的DPPH、ABTS自由基清除能力和FRAP（铁还原抗氧化能力）差异显著，可能与类胡萝卜素和酚类物质的分布有关。

结论与意义
该研究首次揭示了五种巴西辣椒的独特营养谱系：Dedo-de-mo?a的高类胡萝卜素含量和深色特性适合天然色素开发；Bode、Malagueta和Habanero因高辣椒素和抗氧化活性，在功能性食品和医药领域潜力突出。遗传多样性驱动的形态和成分差异为品种选育提供了依据。研究不仅填补了巴西辣椒资源的科学空白，还为全球辣椒高值化应用拓展了方向，例如在制药（如镇痛成分提取）和生物技术（如抗氧化剂开发）中的潜在用途。