中国动物源性食品中沙门氏菌时空流行与血清型分布：基于2014-2022年国家监测数据的全景分析

【编辑推荐】为解决中国动物源性食品中沙门氏菌(Salmonella spp.)污染缺乏系统性数据的问题，研究人员开展为期9年的全国监测，分析95,771份样本中8,859株分离菌的时空分布特征。结果显示总体污染率为9.25%，禽肉(17.16%)和猪肉(20.81%)风险突出，S. enteritidis(14.23%)和S. typhimurium(8.52%)为优势血清型，并发现显著南北地域差异(P<0.05)。该研究为制定针对性防控策略提供了首个国家级数据支撑。

　　

沙门氏菌作为全球食源性疾病的主要病原体，每年导致近9,380万例胃肠炎病例。在中国，随着饮食结构变化，动物源性食品消费量激增，沙门氏菌已超越副溶血弧菌成为头号食源性致病菌。然而，这个全球最大的动物食品生产国却长期缺乏全国性污染数据，现有研究受限于样本量小、地域覆盖窄等问题。更棘手的是，不同血清型（如伤寒型与非伤寒型NTSs）致病性差异显著，而中国特色的饮食文化和农业模式使得国际数据难以直接参考。这种数据真空严重阻碍了精准防控政策的制定。

为此，中国国家食品安全风险评估中心联合26省份疾控机构，历时9年(2014-2022年)开展迄今最大规模的动物食品沙门氏菌监测。研究团队采用分层随机抽样策略，从零售市场采集95,771份样本，涵盖禽肉、猪肉、牛羊肉、蛋类及水产品等主要品类。通过国际标准血清分型技术(White-Kauffmann-Le Minor方案)对8,859株分离菌进行鉴定，结合时空建模和置信区间(95% CI)统计分析，首次绘制出中国沙门氏菌污染的"全景地图"。

主要技术方法
研究依托国家食品安全风险监测体系，采用横断面设计，样本覆盖26个省级行政区。通过随机抽样采集零售端食品，使用ISO 6579-1:2017标准进行沙门氏菌分离，采用玻片凝集试验完成血清分型。数据分析采用卡方检验比较组间差异(P<0.05为显著)，计算95%置信区间评估趋势变化。

总体流行与血清型分布
研究发现中国动物食品沙门氏菌平均污染率为9.25%，显著高于欧盟(6.5%)但低于埃及(15.5%)。血清型呈现"双寡头"格局：肠炎沙门氏菌(S. enteritidis)占14.23%，鼠伤寒沙门氏菌(S. typhimurium)占8.52%，其次为德比(S. Derby, 6.30%)、肯塔基(S. Kentucky, 5.95%)和里森(S. Rissen, 5.24%)。值得注意的是，216种血清型的多样性提示存在复杂传播链。

时空动态特征
时间维度上，禽肉和猪肉污染率呈持续上升趋势，其中肯塔基血清型在生鸡肉占比从2015年4.4%(95% CI:2.3-6.4)飙升至2022年13.8%(12.2-15.4)，而德比血清型在生猪肉中从29.3%(25.5-33.1)降至10.3%(8.9-11.8)。空间分析揭示肠炎沙门氏菌呈现"北高南低"梯度，北方检出率达31.9%(29.1-34.6)，南方仅6.7%(5.1-8.3)(P<0.05)。

食品类别差异
定量分析显示污染水平排序：生肉>水产品>预制肉制品。具体而言，生禽肉污染率(17.16%)显著高于鸭肉(16.07%)，猪肉整体达20.81%。鸡蛋污染率(3.2%)虽低于欧美，但检出菌株中肠炎沙门氏菌占比高达38%，提示其仍是高风险载体。

讨论与意义
该研究首次揭示中国动物食品沙门氏菌污染的三大特征：血清型地域分异、禽肉猪肉风险升级、优势菌株动态演变。肠炎沙门氏菌的北方聚集可能与该地区禽类养殖集约化程度相关，而肯塔基血清型的快速传播需警惕耐药性扩散。研究建议实施"三位一体"防控：建立血清型特异性监测网络，强化养殖场生物安全(特别是禽猪产业链)，规范零售端冷链管理。这些发现为修订《国家食源性疾病防控指南》提供了关键证据，也为解释中国人源沙门氏菌感染谱特征提供了食物链视角。

值得注意的是，相比欧盟以蛋制品为主的风险模式，中国呈现"多品类共担风险"特点，这要求防控策略必须兼顾全链条管理。未来研究需结合全基因组测序(WGS)技术，追踪耐药基因在食物链中的传播路径，为遏制iNTSs(侵袭性非伤寒沙门氏菌)流行提供新思路。