综述：基于风险的猪牛胴体药物残留监测抽样方法：范围综述

这篇综述系统评估了欧盟猪牛胴体药物残留监测的风险因素，发现慢性胸膜炎（chronic pleuritis）与母猪群体残留风险关联证据中等，紧急屠宰牛和意外投药猪关联证据较弱。研究强调需完善抗生素消费量（ADD）、死亡率等风险指标数据，以优化风险导向抽样（RB-MSAS）在食品安全监管中的应用。

　　

基于风险的猪牛胴体药物残留监测：证据与挑战

背景
欧盟要求采用风险导向方法监测屠宰动物中药物活性物质残留，但关键风险因素尚未明确。2022年欧盟非合规样本率仅0.18%，但公众对肉类抗生素/激素残留的担忧高达39%。传统屠宰检验体系（如1880年代建立的结核病检测方法）已无法满足现代食品安全需求，促使世界贸易组织（WTO）1995年推动风险导向食品控制体系（RB-MSAS）发展。

方法
通过Scopus和农业环境科学数据库（AESC）检索2004-2024年文献，采用PRISMA-ScR框架筛选。最终纳入10篇研究，包括回顾性分析（3篇）、模型研究（4篇）和问卷调查（2篇）。

关键发现

1. 宏观病变的关联性
   慢性胸膜炎在猪群中的高流行率（>40%）与抗菌剂残留呈中度关联。丹麦模型显示，以此为目标的风险抽样比随机抽样效率提升50%（检测所需样本量从20,000降至10,000-12,500）。荷兰研究进一步证实，慢性胸膜炎/肺炎使残留检出概率翻倍（0.019% vs 随机0.009%）。

2. 屠宰交付模式

• 母猪群体：残留风险是育肥猪的20倍（预估真实流行率0.20% vs 0.01%），主因治疗记录疏漏。
• 紧急屠宰牛：爱尔兰数据显示，伤亡牛抗蠕虫药残留率17%（对照组7%），2%样本超过MRL。
• 意外投药猪：欧盟27国调查揭示，抗生素停药期未满的猪处理方式缺乏统一标准。

1. 未被证实的风险因素
   抗生素消费量（丹麦"黄牌"预警系统）、死亡率、养殖规模、生产系统（有机/常规）等指标均未显示显著关联。荷兰食品链信息（FCI）中抗生素使用报告的准确性仅11%，无法有效预测残留。

局限与展望
现有证据中，牛类研究仅占2篇（20%），且缺乏对抗生素消费量等关键参数的直接分析。未来需结合兽医用药数据库（如丹麦VetStat）和屠宰场病变数据，建立多维度风险评估模型。

结论
慢性胸膜炎和母猪群体可作为优先监测目标，但整体证据仍显不足。欧盟需加强跨成员国数据共享，开发智能化的残留风险预警工具，在保障食品安全（如EU 2022/1644法规）与减少食品浪费间取得平衡。