综述：多糖基可食用膜和涂层的制备、性质及在食品中的应用新见解

这篇综述系统总结了多糖基可食用膜和涂层（PEFCs）的原料选择（纤维素、壳聚糖等）、制备方法（流延法、挤出法等）、理化与功能特性（机械/阻隔/抗菌/抗氧化性能），及其在果蔬、肉类、乳制品保鲜中的应用，为开发环保型食品包装材料提供了理论依据。

　　

多糖基可食用膜和涂层的创新与应用

1. 引言
随着全球环保意识增强，多糖基可食用膜和涂层（PEFCs）因其可生物降解、无毒和生物相容性成为食品包装领域的研究热点。这类材料能有效调控水分迁移和氧气渗透，延长食品货架期，减少营养流失，广泛应用于果蔬、肉类和水产品保鲜。

2. 材料选择
PEFCs的原料主要包括：

• 纤维素及其衍生物：如羧甲基纤维素（CMC），通过超声处理可制备高透明度薄膜，其热稳定性达353°C，且具有抗菌性。
• 壳聚糖：唯一天然碱性氨基多糖，通过脱乙酰化制备，薄膜对大肠杆菌抑制率达99%，但需与明胶等复合以提高机械强度。
• 海藻酸盐：通过Ca²⁺交联形成“蛋盒”结构，阻氧性能优异，可延缓水果呼吸作用。
• 果胶：需与纳米纤维素复合以提升抗拉强度（从54.55 kPa增至472.32 kPa）。
• 淀粉：高直链淀粉含量（>25%）可增强薄膜的阻水性和热稳定性。

3. 制备技术

• 流延法：操作简单但效率低，干燥温度影响性能，如壳聚糖薄膜在40°C时抗拉强度达86 MPa。
• 挤出法：适合工业化生产，螺杆转速120 rpm时可延缓淀粉回生，提升薄膜韧性。
• 浸涂法：适用于果蔬表面处理，如海藻酸盐涂层使苹果货架期延长2周。

4. 性能优化

• 机械性能：添加纳米羟基磷灰石（HANPs）使壳聚糖薄膜抗拉强度提升61.54%。
• 阻隔性：卡拉胶/琼脂复合膜的水蒸气透过率低至1494.54 g/m²。
• 抗菌/抗氧化：柠檬精油-ε-聚赖氨酸多层膜对扩展青霉抑制率44%；氯原酸-乳清蛋白膜抗氧化性能提升74.5%。

5. 食品保鲜应用

• 果蔬：阿拉伯胶涂层抑制草莓PPO酶活性，减少腐烂；壳聚糖涂层维持樱桃酚类物质含量。
• 肉制品：含3%香辛料精油的玉米淀粉膜使生牛肉货架期从6天延至15天。
• 乳制品：含糖海藻提取物的壳聚糖膜降低奶酪脂质氧化率45.8%。

6. 挑战与展望
当前PEFCs面临机械强度不足、生产成本高等问题。未来需开发新型复合原料（如纳米纤维素）、优化工艺，并推动智能化包装技术，以实现更广泛的应用。