墨西哥实施包装正面警示标签后儿童食品援助计划中六种全谷物重组产品的感官质量评估

为解决墨西哥实施包装正面警示标签(FoPWL)政策后学校早餐计划(SBP)中全谷物重组产品(WGC)的感官接受度问题，研究人员对6种WGC产品(饼干和谷物棒)进行横断面研究。通过337名5-11岁儿童的感官评估问卷发现，重组产品总体接受度高(尤其饼干)，但质地差异显著。该研究为公共营养政策下的食品改良提供了重要感官数据支持。

　　

在墨西哥，儿童超重肥胖率十年间增长2.5个百分点(34.8% vs 37.3%)的严峻背景下，政府于2020年3月实施包装正面警示标签(Front-of-Package Warning Labeling, FoPWL)政策，要求不符合营养标准的预包装食品标注黑色八角形警示标志。作为配套措施，学校早餐计划(School Breakfast Program, SBP)对供应的全谷物重组产品(Whole-Grain Cereal, WGC)进行配方改良，但改良后产品的儿童接受度尚不明确。

由墨西哥国家科学技术委员会(CONAHCYT)资助的研究团队，针对6种符合FoPWL标准的WGC产品(包括香草/橙子/肉桂饼干、核桃饼干，以及燕麦葡萄干奇亚棒和燕麦小麦片棒)，在莫雷洛斯州6所农村学校开展横断面研究。研究人员采用混合方法，通过结构化问卷评估337名5-11岁受益儿童对产品视觉外观、口感、质地三项感官指标的接受度，并收集改进建议。

关键技术方法包括：1)基于PAHO营养剖面模型的FoPWL合规性评估；2)针对学龄儿童的感官评价问卷(样本量n=337)；3)跨产品类别的均值比较分析；4)包装与风味改进建议的定性归纳。

研究结果：

1. 产品接受度：所有WGC产品均获得较高评分(4.0-4.3/5分)，饼干类显著高于谷物棒(p<0.05)，其中香草饼干接受度最高(4.3分)。
2. 感官维度：视觉外观得分最高(4.2分)，质地差异最显著，54.9%儿童建议改进香草饼干包装颜色，22.7%提议增加燕麦小麦片棒的糖分。
3. 改进建议：39.9%反馈聚焦包装改良(特别是香草饼干颜色)，37.7%关注风味调整。

结论与意义：
该研究首次证实符合FoPWL标准的WGC产品在墨西哥儿童中具有较高接受度，为食品援助项目的营养改良提供了重要循证依据。研究发现：1)质地特性是重组产品优化的关键靶点；2)儿童参与式感官评估应纳入公共营养政策制定流程；3)饼干类产品更易被接受，可作为优先推广形态。研究结果发表于《Food and Humanity》，对中低收入国家实施类似营养干预具有示范价值，特别提示政策制定者需平衡营养标准与感官体验，通过迭代测试提升儿童对健康食品的长期依从性。