植物源性食品表面SARS-CoV-2谱系B.1与EG.5.1的持久性与存活性研究：对食源性传播风险的启示

为解决SARS-CoV-2通过污染物（fomite）传播的争议性问题，研究人员通过人工污染10种植物源性食品（如苹果、生菜等），采用RT-qPCR、Vero E6细胞接种和TCID50检测技术，评估了B.1和EG.5.1谱系的RNA持久性与病毒活性。结果显示EG.5.1的RNA稳定性更强（最长96小时），但B.1的传染性更持久（达4小时），提示食品加工前后的污染可能通过生食传播病毒。该研究为食品供应链中的卫生实践提供了关键数据，发表于《LWT》。

　　

背景与问题
自2019年底SARS-CoV-2（严重急性呼吸综合征冠状病毒2）引发全球大流行以来，其传播途径一直是研究焦点。尽管呼吸道飞沫是主要传播方式，但污染物（如食品及其包装）的潜在传播风险仍存在争议。尤其值得注意的是，病毒通过胃肠道（GI）途径感染的可能性——ACE2（血管紧张素转换酶2）受体在肠道上皮细胞的高表达为这一假说提供了依据。然而，关于病毒在不同食品表面存活能力的系统性研究仍较缺乏，特别是针对不断变异的毒株（如Omicron亚型EG.5.1）。这一空白使得食品供应链中的防控措施缺乏精准指导。

研究设计与方法
意大利的研究团队选取了10种常见植物源性食品（苹果、葡萄、胡萝卜等），通过喷雾模拟咳嗽/喷嚏产生的气溶胶，人工污染食品表面，评估SARS-CoV-2谱系B.1和EG.5.1在22.5°C条件下的存活动态。研究采用三重技术验证：

1. RT-qPCR：定量病毒RNA载量（log₁₀ copies/mL）；
2. Vero E6细胞培养：通过细胞病变效应（CPE）和病毒载量增长判断活性；
3. 终点稀释法（TCID₅₀）：测定感染性病毒滴度。

主要结果

3.1 RNA持久性差异显著
EG.5.1在所有食品表面（除芹菜外）的RNA可持续检出至96小时，而B.1在胡萝卜和芝麻菜上仅能维持24-48小时。这一差异可能与病毒包膜蛋白的稳定性变异有关。

3.2 病毒活性时间窗有限
尽管RNA持久，但传染性窗口较短：B.1在多数食品上保持活性至4小时（番茄和黄瓜仅30分钟），而EG.5.1在葡萄、茴香等表面30分钟后即失活。TCID₅₀检测显示，B.1在芹菜上的初始滴度高达7.7×10⁴ TCID₅₀/mL，提示高传染风险。

3.3 细胞培养验证传播潜力
病毒从食品表面转移到Vero E6细胞后，B.1在苹果上的载量增长2.75 log₁₀，表明其更强的复制适应性。相反，EG.5.1在胡萝卜上未引发CPE，可能与食品pH（5.6-6.4）或表面特性抑制其侵入。

结论与意义
研究发现，尽管EG.5.1的RNA稳定性优于B.1，但其传染性衰减更快，而B.1在生食上的持续活性（≤4小时）可能通过手-口接触引发感染。这一结果强调了食品加工环节（如清洗、热处理）的重要性，尤其需警惕零售端未包装生食的污染风险。研究为SARS-CoV-2变异株的环境适应性提供了新证据，并为冷链食品防控策略优化提供了科学依据。

技术亮点
研究创新性地结合分子检测（RT-qPCR）与生物学活性验证（TCID₅₀和CPE），排除了仅依赖RNA检测的假阳性风险。此外，模拟真实环境条件（室温、58.6%湿度）增强了结论的适用性。未来研究可扩展至更多变异株及低温保存场景，以全面评估食源性传播的流行病学权重。