视觉与触觉评估中单位分量大小与重量线索对预期食物摄入的影响机制研究

为探究肥胖防控中食物分量效应的认知机制，陕西师范大学研究人员通过2（视觉/触觉）×2（大/小单位分量）×2（有无重量提示）三因素实验设计，发现增大单位分量会提升预期摄入量，而提供食物重量线索可部分抵消该效应，且触觉评估引发更高摄入预期。该研究为通过多感官干预调节"分量效应（portion size effect）"提供了新依据。

　　

在全球肥胖率持续攀升的背景下，"分量效应（portion size effect）"——即食物分量增加导致摄入量上升的现象，已成为公共卫生领域的重要议题。自1970年代以来，食物单份分量在尺寸、数量、重量等维度持续增大，研究显示分量加倍可使摄入量增加35%。这种效应与食物口味无关，却与"单位偏差（unit bias）"密切相关：人们倾向于将单个包装或完整形态的食物视为合理食用单位，例如整颗糖果比半颗更易引发过量摄入。

陕西师范大学的研究团队注意到，既往研究多聚焦实际摄入阶段，而忽视餐前预期摄入量（intended consumption）的评估环节——这正是决定实际进食量的关键前哨。通过创新性地整合视觉与触觉双通道评估，研究揭示了单位分量大小与重量线索对预期摄入的调控机制。

研究采用2（视觉/触觉）×2（大/小单位分量）×2（有无重量提示）三因素被试内设计，32名受试者（平均BMI 20.53±3.18 kg/m²）各完成48次视觉（看图评估）和48次触觉（触摸实物）测试。关键技术包括：1）拉丁方设计平衡顺序效应；2）线性混合模型（linear mixed model）分析预期摄入重量与热量；3）使用G*Power 3.1软件确保统计效力（α=0.05，f≥0.25时需24样本）。

视觉评估数据
大分量食物引发更高预期摄入量（p<0.001），但提供重量线索后，小分量组摄入预期上升而大分量组下降，形成"交叉效应"。重量线索使受试者更理性评估单位分量的实际含能值。

触觉评估数据
触觉模态下同样存在分量效应，但整体预期摄入量显著高于视觉评估（p<0.05）。触觉对食物硬度的感知可能引发"重量错觉"，如坚硬包装使内容物感知更重。

讨论
该研究首次证实：1）分量效应存在于预期摄入评估阶段；2）重量线索通过提供客观参照，可削弱单位分量的误导性影响；3）触觉评估因激活记忆与情感中枢，较视觉更易引发高摄入预期。这些发现为"智能餐具设计"和"多感官营养干预"提供了理论依据——例如在包装标注精细重量信息，或通过触觉训练提升分量感知准确性。

结论
通过双通道实验证实，调控预期摄入评估是干预分量效应的有效切入点。未来研究可拓展至不同年龄层和跨文化群体，并探索嗅觉等多感官整合策略。该成果对构建"预见性饮食行为调控体系"具有重要启示，论文发表于《Food Quality and Preference》。