学校餐饮可持续性三维评估工具的研发与应用：营养、环境与社会维度的整合监测

为解决学校餐饮系统缺乏综合性可持续评估工具的难题，意大利Emilia-Romagna政府联合博洛尼亚大学通过参与式方法开发了包含42项指标的三维评分工具（营养23项/环境10项/社会9项），实现从单一营养评价向多维度（NS/ES/SS）监测的跨越。该工具通过敏感性分析验证其可迁移性，已被采纳为区域强制性政策框架，为全球学校餐饮可持续转型提供标准化范本。

　　

在全球推进可持续发展目标（SDGs）的背景下，学校餐饮系统作为塑造未来世代饮食行为的关键场景，其可持续性转型面临严峻挑战。尽管联合国学校膳食联盟（School Meals Coalition）强调学校食堂在食品系统改革中的核心作用，但现有监测工具多局限于营养评估，缺乏整合环境与社会维度的系统性方法。意大利Emilia-Romagna地区作为人口稠密区域，原有卫生部门框架存在数据异构、不可比等问题，亟需开发兼具科学性与实操性的评估方案。

博洛尼亚大学Laboratorio di Ristorazione Sostenibile团队应地方政府要求，通过参与式设计（participatory process）构建了首个覆盖营养（NS）、环境（ES）和社会（SS）三维度的评分工具。研究采用Sala等人提出的可持续评估四步法：目标定义→指标选择→方法标准化→结果解释，通过生活实验室（living lab）模式整合政策制定者、学校管理者等利益相关方共识。工具包含42项指标（28项离线/14项现场），分属10个目标（如营养目标O_Ni含3个子目标），通过加权聚合为0-75分的综合评分。敏感性分析证实该工具在非意大利语境下的适应性，其创新性体现于：首次实现学校餐饮系统全维度量化评估；通过科学-社会-政策协同设计确保工具实用性；2023年9月成为Emilia-Romagna地区强制性政策框架。

主要技术方法
研究采用混合方法：1) 基于意大利卫生部指南构建基础框架；2) 通过德尔菲法（Delphi）与地区卫生服务部门（Regional Sanitary Service ER）合作筛选指标；3) 利用NUTS2区域（意大利二级行政区划）学校样本验证工具可行性；4) 采用蒙特卡洛模拟（Monte Carlo）进行敏感性分析，测试不同权重分配对总分的影响。

研究结果
Composition and characteristics of the score-based assessment tool
工具中营养维度权重最高（23项占55%），包含膳食多样性（N1-N5）、营养素平衡（N6-N12）等子目标；环境维度（E1-E10）聚焦碳足迹、本地采购比例；社会维度（S9）强调残障包容性。指标测量采用5级Likert量表，如"每周有机食品占比"按0-20%/20-40%等区间赋分。

Contributions to theoretical aspects of school food sustainability assessments
横向比较显示，该工具复杂度显著超越既往方案：Gregori?等（2015）仅评估营养标准，而本研究首次整合三维度；与Chiaverina等（2023）相比，新增社会公平指标（如S7家校沟通频率）。

结论与意义
该研究填补了学校餐饮系统缺乏多维度监测工具的空白，其政策价值体现在：1) 为区域政府提供标准化比较基准；2) 通过量化指标（如E3食物浪费率）驱动行为改变；3) 模块化设计支持指标动态更新。局限性在于部分社会指标（S4员工培训）依赖主观报告。未来可扩展至供应链评估（如Farm to Fork策略），并为OECD国家学校餐饮政策提供参考范式。研究团队M. Petruzzelli等强调，工具的成功实施依赖于持续的跨部门协作，建议通过区块链技术提升数据透明度。