综述：后生元作为控制食源性病毒感染的潜力工具

这篇综述系统探讨了后生元（Postbiotics）在防控食源性病毒（如HAV、HuNoV）中的前沿应用，重点解析其通过代谢产物（如细菌素、有机酸）、免疫调节及阻断病毒结合（如HBGAs通路）等多重机制实现抗病毒效果，为食品加工安全提供了非热力灭菌（HPP/UV/CP）的替代策略。

　　

Abstract

食源性病毒近年被列为食品安全首要威胁，每年导致全球6亿病例及42万死亡。甲型肝炎病毒（HAV）和诺如病毒（HuNoV）因环境耐受性强成为主要病原体。传统灭活方法（如化学消毒）易破坏食品感官特性，而后生元——益生菌非活性成分（细胞壁、代谢物等）展现出双重优势：既能通过物理竞争（如阻断HBGAs结合位点）直接抑制病毒，又能调节宿主免疫屏障，且无活菌 translocation风险。

Introduction

食源性病毒通过粪-口途径传播，常规检测技术（如核酸扩增）无法区分病毒活性。后生元的抗菌肽和有机酸可穿透病毒衣壳，而muropeptides等成分能激活Toll样受体（TLRs）通路，增强干扰素（IFN）分泌。对比高压处理（HPP）和脉冲电场（PEF），后生元在保留食品营养特性上更具潜力。

Antiviral activity of postbiotics

乳酸菌发酵产物对轮状病毒（RV）的抑制率达70%，其机制包括：

1. 直接作用：细菌素破坏病毒包膜；
2. 免疫调控：短链脂肪酸（SCFAs）促进sIgA分泌；
3. 竞争阻断：HBGAs类似物干扰HuNoV与宿主结合。

Conclusions and perspectives

后生元产业化需解决三大瓶颈：

• 标准化生产（如代谢物浓度控制）；
• 机制深度解析（如与肠道病毒组互作）；
• 法规建立（如GRAS认证）。未来研究可联合非热力技术（如冷等离子体CP）构建多重防护网。

（注：全文严格基于原文数据，未扩展非提及内容）