10-19岁儿童青少年素食与杂食饮食模式下的动机差异及基础健康行为研究：基于8,799名奥地利学生的横断面调查

本研究针对8,799名10-19岁奥地利学生开展横断面调查，首次系统比较了纯素食（vegan）、素食（vegetarian）与杂食（omnivorous）群体的饮食动机及基础健康行为差异。结果显示，纯素食者具有更高的身体活动频率（3.4±1.2天/周）及蔬果摄入量（水果81.7%，蔬菜80.3%），且健康（33.6%）和运动表现（20.1%）是其主要动机。该研究为青少年健康行为干预提供了循证依据，对慢性非传染性疾病（NCDs）预防具有重要意义。

　　

在当今全球慢性非传染性疾病（NCDs）高发的背景下，青少年饮食模式与健康行为的关联日益受到关注。奥地利作为欧洲素食人口比例最高的国家之一（5%纯素食者），其青少年群体的饮食选择却缺乏系统性研究。与此同时，国际数据显示青少年普遍存在身体活动（PA）不足、蔬果摄入不达标等问题，而植物性饮食是否关联更优健康行为尚存争议。

为解答这一问题，奥地利蒂罗尔科学促进基金会（TWF）资助的研究团队开展了全国性横断面研究"From Science 2 School"。研究采用多阶段整群抽样策略，通过在线问卷收集了8,799名10-19岁中学生（平均年龄15.1±2.3岁）的饮食类型、动机及健康行为数据。问卷包含个人特征、PA水平、营养习惯等五个部分，并设置质控问题确保数据可靠性。统计分析采用ANOVA和卡方检验，严格区分纯素食（1.6%）、素食（5.6%）和杂食（92.8%）群体。

主要技术方法包括：1）多层级整群抽样覆盖奥地利全国中学；2）标准化电子问卷采集饮食类型（通过食物来源严格定义）和健康行为数据；3）德国参考标准计算BMI百分位（BMI_PCT）；4）采用Bonferroni校正进行事后比较。

研究结果揭示多个重要发现：

3.1 饮食动机
健康是全体受试者的首要动机（33.6%），但纯素食者特别关注运动表现（20.1%），而素食者更重视动物福利（28.7%）。杂食者则更多因口味（20.9%）和传统（10.7%）选择饮食。

3.2 生活方式与PA
纯素食者休闲运动参与率最高（86.6%），每周活动天数显著多于其他组（3.4±1.2天）。值得注意的是，纯素食女生活动频率（3.5±2.1天）显著高于杂食女生（2.5±1.9天）。

3.3 饮食行为
纯素食者每日水果摄入率达81.7%，显著高于素食（72.4%）和杂食组（65.4%）。素食者的每日蔬菜摄入最高（84.2%），纯素食者次之（80.3%）。饮水方面，素食者最常选择白水（84.6%），纯素食者偏好茶饮（9.2%）。

3.4 酒精与吸烟
素食组饮酒率最高（55.0%），纯素食组最低（38.0%）。各组吸烟率无显著差异（约9%）。

讨论部分指出，这是首个在学龄人群中严格区分三种饮食类型的研究。纯素食者展现出更优的健康行为模式，包括更高PA水平和蔬果摄入，印证了成人研究中的"健康素食者效应"。该发现对学校健康促进具有双重意义：一方面支持将植物性饮食纳入校园餐饮系统（如奥地利教育部2024年新规要求食堂提供纯素食选项），另一方面提示PA与营养教育的协同干预价值。

研究局限性包括横断面设计无法推断因果关系，以及自我报告可能存在的社会期望偏差。但通过严格的饮食类型验证（剔除3.8%不一致数据）和大样本量（占奥地利中学生1.1%）增强了结果可靠性。未来研究应结合客观测量（如加速度计、生物标志物）深化机制探索。

这项发表在《Current Developments in Nutrition》的研究为政策制定者提供了重要参考：在青少年健康促进中，整合植物性饮食教育与PA干预的"HEAL"（健康饮食与积极生活）双轨策略，可能是应对NCDs挑战的有效途径。随着纯素食在年轻群体中的流行趋势（ChatGPT预测2070年将成为主流），教育系统需前瞻性地调整健康课程与餐饮服务，以培养可持续的健康行为习惯。