内生菌V4调控茶树代谢通路提升茶叶鲜味与花香焙烤香气的机制研究

为解决微生物肥料提升茶叶品质的机制不明问题，研究人员通过内生菌V4处理茶树，发现其显著降低茶多酚和儿茶素（如EGCG），上调CsAlaDC和CsTS基因促进茶氨酸积累，增强鲜味与甜味，同时通过β-紫罗兰酮和吡嗪类化合物提升花香焙烤香气。该研究为绿色农业提供了创新策略。

　　

茶作为全球广受欢迎的饮品，其风味和健康价值主要由多酚、氨基酸和挥发性化合物决定。然而，如何通过可持续农业技术提升茶叶品质仍是行业难题。近年来，微生物肥料的应用展现出潜力，但具体机制尚不明确。安徽农业大学的研究团队从白化茶树中分离出一株内生细菌V4，通过田间试验和分子生物学手段，揭示了其调控茶树代谢通路、改善茶叶感官品质的机制，相关成果发表于《Food Research International》。

研究采用感官评价、高效液相色谱（HPLC）、顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用（HS-SPME-GC-MS）和转录组测序等技术，分析V4处理对茶树鲜叶及成品茶的影响。

Difference in sensory quality and profile of taste and aroma
感官评估显示，V4处理的茶叶鲜味和甜味显著增强（p < 0.05），涩味降低。关键化合物分析表明，茶多酚和儿茶素（如EGCG、EGC）含量下降，而游离氨基酸和可溶性糖增加。挥发性物质中，β-紫罗兰酮和吡嗪类（如2-乙基-3,5-二甲基吡嗪）的香气活性值（ACI）显著升高，解释了花香和焙烤香气的提升。

Transcriptomic analysis reveals metabolic regulation
转录组数据表明，V4下调了儿茶素合成基因（CsLAR、CsANS、CsSCPL），而上调了茶氨酸合成基因（CsAlaDC、CsTS）。这一调控模式与代谢物变化一致，证实V4通过重塑茶树次级代谢网络改善品质。

Conclusions
该研究证实内生菌V4通过协同调控茶树代谢通路，减少涩味物质、增加鲜味成分，并优化香气组成。其作用机制涉及激素信号（如IAA）、养分活化（如磷酸盐溶解）和基因表达重编程，为开发微生物肥料提供了理论依据和技术支撑。这一发现不仅推动茶叶品质改良，也为其他经济作物的绿色栽培提供了新思路。