基于印度阿萨姆邦特有物种Garcinia morella的功能性糖果开发与品质评价：提升生物资源利用价值的创新研究

【编辑推荐】针对印度东北部特有药用水果Garcinia morella利用率低的问题，研究人员通过脱水、pH调控等保鲜技术开发了5种增值产品，其中糖果经响应面法(RSM)优化后，在80°C/15分钟/pH3.5条件下获得最佳品质（TPC 4.40%、TFC 30.4%、AAC 78.9%），感官评分达8.33，为开发高抗氧化功能性食品提供了新思路。

　　

在印度阿萨姆邦的博多兰地区，生长着一种名为Garcinia morella（当地称Thaika）的珍稀水果，其果实富含黄酮类、多酚和抗坏血酸等生物活性成分，具有抗氧化、抗糖尿病和抗真菌等潜在健康效益。然而，这种隶属于藤黄科(Clusiaceae)的植物长期处于未充分开发状态，仅被当地居民用于制作传统调味品或草药，全球市场上除减肥补充剂外几乎未见商业化产品。这种"高潜力、低利用"的矛盾现状，使得如何通过现代食品加工技术提升其附加值成为亟待解决的课题。

针对这一挑战，来自印度研究机构的研究团队开展了一项创新性研究，成果发表在《Biocatalysis and Agricultural Biotechnology》上。研究团队首先对G. morella果实进行系统开发，通过脱水、pH控制等保鲜技术制备了糖果、泡菜、脱水粉、酸辣酱和饮料五种产品。采用9点享乐量表进行感官评价发现，以果皮为原料的糖果最受欢迎，其甜度、质地和香气平衡性获得8.19分的高分。随后运用响应面法(RSM)对糖果加工参数进行优化，以总黄酮含量(TFC)、总酚含量(TPC)和抗坏血酸含量(AAC)为指标，发现80°C烹饪温度、15分钟时间和初始pH3.5的组合能最大保留活性成分，最终产品含有4.18%纤维、1.84%蛋白质及显著水平的AAC(78.9%)、TPC(4.40%)和TFC(30.4%)，DPPH自由基清除活性达33.16%。

关键技术包括：(1)从博多兰地区(26.4021°N, 90.2706°E)采集7-9月成熟果实；(2)采用RSM三因素三水平Box-Behnken设计优化工艺；(3)通过pH值、可滴定酸度和微生物计数进行42天货架期评估。

【材料选择】研究选用当地称为Thaika的G. morella果皮，其富含的Garcinol、羟基柠檬酸(HCA)等成分经文献证实具有抗肥胖和抗氧化特性。

【感官分析】蜘蛛网图显示糖果在口感、外观和余味方面均优于其他产品，其中添加粗糖(jaggery)的配方成功平衡了果实原有酸味，质地均匀性获得最高分。

【货架期研究】42天跟踪显示，虽然维生素C和抗氧化活性随时间下降，但21天内感官评分仍保持6.33的可接受水平，提示需要强化保鲜措施。

结论部分强调，该研究首次建立了G. morella糖果的标准化生产流程，证实RSM在优化功能性食品加工中的优越性。作者Anuck Islary等指出，这种富含生物活性物质的产品不仅拓展了传统水果的利用途径，更为开发抗代谢综合征食品提供了新原料选择。未来研究可探索微胶囊化等技术进一步延长货架期，同时需评估大规模商业化生产的可行性。该成果对促进印度东北部生物资源可持续利用具有示范意义，也为全球功能性食品市场提供了潜在的新选择。