单甘酯调控姜黄素纳米结构脂质载体的稳定性、抗氧化活性及肠道吸收机制研究

本研究针对疏水性活性成分（如姜黄素）在功能食品中应用受限的问题，通过构建不同甘油单硬脂酸酯（GMS）含量的纳米结构脂质载体（NLC），系统探究了单甘酯对载体稳定性、抗氧化活性及胃肠道命运的影响。结果表明，55% GMS含量可平衡NLC的稳定性与肠道吸收效率，为功能食品递送系统设计提供理论依据。

　　

研究背景与意义
功能食品中疏水性活性成分（如姜黄素）的应用长期受限于其低水溶性和化学不稳定性。尽管纳米结构脂质载体（NLC）作为第二代脂质纳米颗粒，通过混合固体脂质（如甘油单硬脂酸酯，GMS）与液体脂质可提升载药能力，但固体脂质类型与含量对NLC性能的影响机制尚不明确。尤其单甘酯类（如GMS）因其表面活性特性，可能显著调控NLC的稳定性、消化行为及活性成分吸收，但相关系统性研究匮乏。南通大学的研究团队在《Food Bioscience》发表论文，首次揭示了GMS含量对姜黄素-NLC的“稳定性-吸收”平衡效应，为功能食品递送系统优化提供新策略。

关键技术方法
研究采用热高压均质法（HPH）制备不同GMS含量（0%-85%）的姜黄素-NLC，通过动态光散射（DLS）分析粒径，差示扫描量热法（DSC）表征结晶行为，体外模拟消化模型评估脂解度与生物可及性，并结合Caco-2细胞渗透实验构建“消化-渗透”联合模型，量化肠道吸收效率。

研究结果

1. 理化特性
GMS含量显著影响NLC粒径与结晶度：40% GMS时粒径最小（约120 nm），但超过55%后因脂质基质有序性增加导致粒径增大（CLN-85达180 nm）。DSC显示GMS含量升高使熔点峰向高温偏移，证实晶体结构更紧密。

2. 稳定性与抗氧化活性
光稳定性实验中，70% GMS组姜黄素保留率较无GMS组提高20%，归因于GMS晶体对紫外线的屏蔽作用。但DPPH自由基清除实验表明，高GMS含量（>55%）会抑制姜黄素的体外抗氧化活性，而细胞抗氧化活性无显著差异。

3. 消化行为与肠道吸收
体外消化显示，85% GMS组脂解度与生物可及性较对照组下降30%，因高熔点脂质抵抗胰脂肪酶水解。渗透实验发现，55% GMS组的姜黄素吸收量与无GMS组相当，提示适度GMS含量可平衡消化阻力与跨膜转运效率。

结论与讨论
研究表明，55% GMS的NLC在维持姜黄素光稳定性（保留率>85%）的同时，未显著降低其肠道吸收，成为功能食品递送系统的优选配方。该发现首次阐明单甘酯含量通过调控脂质结晶度与消化动力学，影响疏水性成分的“保护-释放”平衡，为精准设计NLC提供理论支撑。未来研究可拓展至其他单甘酯类型（如单油酸甘油酯）及复杂食品基质中的行为验证。