摩洛哥Fes-Meknes地区初榨橄榄油中潜在有毒元素的地理分布特征及健康风险评估

本研究针对摩洛哥Fes-Meknes地区初榨橄榄油中潜在有毒元素（PTEs）污染问题，通过ICP-OES检测30份样本中Cd、Pb、Cr等7种元素含量，结合CDI、THQ、HI及CR模型评估健康风险。结果显示所有PTEs均低于限值，但Meknes地区污染较高，非致癌风险（HI<1）和致癌风险（CR 10-6-10-4）可控，为区域食品安全监管提供科学依据。

　　

橄榄油作为摩洛哥饮食的核心组成部分，年人均消费量高达4-8升，同时该国以年产19.49万吨的规模位居全球第六大生产国。Fes-Meknes地区作为摩洛哥最大的橄榄种植区，拥有34.6万公顷橄榄林，其生产的初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化物质。然而，环境中的铅（Pb）、镉（Cd）等潜在有毒元素（PTEs）可能通过土壤污染、工业排放或加工设备迁移至油品中，长期摄入可能引发慢性毒性或致癌风险。尽管既往研究已发现摩洛哥橄榄油存在重金属污染，但缺乏对Fes-Meknes这一战略产区的系统性地理分布分析，且未整合提取工艺差异与多维度健康风险评估。

为此，由Essediya CHERKAOUI领衔的研究团队在《Food and Chemical Toxicology》发表论文，首次对该地区30份"摩洛哥Picholine"初榨橄榄油样本（涵盖液压压榨、两相/三相离心工艺）展开研究。通过电感耦合等离子体发射光谱（ICP-OES）定量7种PTEs，结合慢性每日摄入量（CDI）、目标危害商数（THQ）、危害指数（HI）及致癌风险（CR）模型，评估不同人群健康风险。地理信息分析与主成分分析（PCA）揭示污染空间特征，聚类分析识别元素分布模式。

主要技术方法
研究采集2021-2022年产自Meknes（10份）、Fes（9份）、Taounate（7份）和Taza（4份）的非灌溉橄榄油样本，涵盖液压压榨、两相和三相离心三种提取工艺。采用ICP-OES测定As、Cr、Cd等元素浓度，基于美国环保署（USEPA）模型计算CDI、THQ、HI及CR值，运用PCA和聚类分析解析地理差异。

研究结果

地理、气候及工艺特征
研究区域呈现典型地中海气候，土壤类型多样。样本覆盖传统液压压榨（模拟家庭作坊）与现代离心工艺（两相/三相），反映当地主流生产技术。

PTEs含量分析
所有样本中Cd（最高5.12±0.11 μg/kg）、Pb等元素均低于国际标准（Codex Alimentarius）。Meknes油样呈现显著更高的Cd、Cr、As、Pb浓度（p<0.05），其中Cd含量达其他地区的1.8倍。三相工艺样本的As含量较传统工艺降低37%，表明提取技术影响污染物迁移。

健康风险评估
成人及儿童的HI值均<1，表明无显著非致癌风险。As和Cr的CR值处于10^-6-10^-4可接受范围，Cd的CR<10^-6可忽略。敏感性分析显示As贡献76%的HI值，是主要风险因子。

地理与统计分析
PCA显示前两个主成分解释64.42%方差，Meknes样本与Cd/Pb呈强相关（r=0.94）。聚类分析将样本分为三组：第一组以Meknes高污染样本为主，第二组含Fes部分样本，第三组为低污染区域。

结论与意义
该研究首次建立Fes-Meknes橄榄油PTEs的地理污染图谱，证实其总体安全性，但揭示Meknes地区需优先监测。提取工艺差异（如三相系统降低As）为优化生产提供依据，而基于概率模型的健康评估填补了摩洛哥消费人群风险数据空白。研究成果为制定区域化食品安全政策及国际标准合规性验证奠定科学基础，同时提出的"地理-工艺-健康"多维分析框架可推广至其他农产品风险评估领域。