综述：甘草属（Glycyrrhiza）作为功能性食品的新见解

这篇综述系统梳理了甘草中异戊烯基黄酮（prenylflavonoids）和三萜皂苷（triterpenoid saponins）的结构特征、生物活性及获取技术，揭示了其作为功能性食品成分在抗氧化、抗炎、抗菌等领域的应用潜力，为开发新型营养保健品和化妆品提供了科学依据。

　　

Abstract
甘草（Glycyrrhiza）作为传统中药和功能性食品的重要资源，其核心活性成分——异戊烯基黄酮和三萜皂苷，通过复杂的生物合成途径形成独特结构，赋予其多重生物活性。本文综述了139种异戊烯基黄酮和34种三萜皂苷的质谱裂解规律、药理机制及工业化应用前景。

Introduction
甘草的药用价值源于其富含的甘草酸（glycyrrhizin，甜度是蔗糖的50倍）和异戊烯基黄酮（含量<1%但活性显著）。异戊烯化修饰增强黄酮的脂溶性和膜渗透性，使其在调节糖脂代谢（Jo et al., 2021）、抗肿瘤（Wen et al., 2022）等方面表现突出，但过量摄入可能导致假性醛固酮增多症（11β-HSD2抑制引发钠潴留）。

Structural characterization
异戊烯基黄酮按骨架氧化程度分为7类（图1），包括异戊烯基黄酮（1–18）、异戊烯基查耳酮（27–51）等。质谱分析显示，C-3位异戊烯基取代会导致特征性中性丢失56 Da碎片。三萜皂苷则以甘草酸（140）为代表，其葡萄糖醛酸基团在负离子模式下产生m/z 351碎片。

Bioactivities
• 抗氧化：光甘草定（128）通过激活Nrf2/ARE通路清除ROS
• 抗炎：甘草查尔酮A（41）抑制NF-κB和COX-2表达
• 抗菌：甘草西定（116）破坏微生物细胞膜完整性
• 抗糖尿病：异甘草素（52）增强PPARγ介导的葡萄糖摄取

Acquisition methods
传统提取采用超声辅助乙醇萃取（得率提高30%），而合成生物学通过构建酵母细胞工厂实现异戊烯基黄酮的产量突破（如引入FPP合酶基因）。

Applications
中国GB 2760-2024标准批准甘草酸作为食品抗氧化剂，其在功能性饮料（甜味调节）和抗痤疮化妆品（抑制痤疮丙酸杆菌）中的应用尤为突出。

Perspectives
未来需加强异戊烯基黄酮的构效关系研究，并通过CRISPR-Cas9技术优化生物合成途径，以解决天然提取含量低（G. glabra仅含0.08%）的产业化瓶颈。