埃及曼苏拉市市售水牛胴体重金属污染的健康风险评估及公共卫生启示

本研究针对埃及曼苏拉市市售水牛肌肉、肝脏及肾脏中重金属（Hg、As、Pb、Cd）污染问题，通过原子吸收分光光度法检测150份样本，发现75.3%-100%样本超出国际MPLs（最大允许限值），其中As全部超标且致癌风险显著。研究通过危害商数（HQ）、危害指数（HI）和致癌风险评估，揭示水牛胴体对消费者的潜在健康威胁，呼吁加强重金属污染防控。

　　

在埃及，水牛胴体是当地居民重要的肉类来源，贡献了全国37%的红肉产量。然而，随着工业化和农业活动的加剧，重金属污染问题日益严峻。汞（Hg）、砷（As）、铅（Pb）和镉（Cd）等重金属通过废水排放、农药使用等途径进入食物链，最终在动物组织中富集。这些有毒物质不仅难以降解，还会引发肾损伤、神经毒性甚至癌症。尽管国际机构如美国农业部（USDA）和食品法典委员会（Codex Alimentarius）制定了严格的最大允许限值（MPLs），但埃及缺乏针对水牛胴体的系统性风险评估。为此，研究人员对曼苏拉市市售的150份水牛肌肉、肝脏和肾脏样本展开调查，成果发表于《Journal of Food Composition and Analysis》。

研究采用原子吸收分光光度法（AAS）检测重金属含量，样本覆盖曼苏拉市东西城区及Talkha地区的15家肉店。通过危害商数（HQ）和总危害指数（THI）评估健康风险，并结合致癌风险模型分析长期暴露影响。

Levels of HMs in buffalo meat, liver, and kidney samples
数据显示，肝脏中Hg（0.389±0.03 μg/g）、As（12.9±0.78 μg/g）和Pb（2.4±0.19 μg/g）含量最高，肾脏中Cd（0.161±0.01 μg/g）显著超标。所有样本As均超MPLs，肌肉中Pb超标率达81.3%，而68%肌肉样本Cd超限。

Conclusion
研究证实，水牛胴体重金属污染对消费者构成显著风险，尤其As的致癌风险远超安全阈值。尽管HQ和THI未整体超过1.0，但As的长期暴露可能导致不可逆健康损害。

该研究为埃及食品安全监管提供了关键数据，强调需从源头控制工业及农业污染，并建议定期监测肉类重金属含量。其意义不仅限于埃及，对全球发展中国家肉类安全评估具有参考价值。