血浆白细胞介素1β水平与未接受代谢疾病治疗的日本中年男性不良饮食习惯呈正相关：一项横断面研究

日本研究人员针对炎症因子IL-1β与饮食的关联开展横断面研究，发现未接受代谢疾病治疗的日本中年男性中，高血浆IL-1β水平与高碳水化合物（如大米）、低蔬菜/膳食纤维摄入显著相关，提示不良饮食习惯可能通过促炎机制增加代谢疾病风险，为东亚人群饮食干预提供新依据。

　　

代谢性疾病正成为全球健康威胁，2019年全球糖尿病患者达4.63亿，预计2045年将攀升至7.83亿。这类疾病不仅直接导致死亡，还与心血管疾病（CVD）、癌症等严重并发症密切相关。近年来，科学家们发现炎症因子白细胞介素1β（IL-1β）在代谢疾病发展中扮演关键角色——它能激活中性粒细胞和单核细胞，促进动脉粥样硬化斑块形成，堪称代谢性炎症的"点火器"。尽管欧美研究已证实IL-1β与饮食的关联，但以大米为主食、肥胖率低却糖尿病高发的东亚人群，其饮食模式与IL-1β的关系仍是未解之谜。

为解决这一问题，来自日本的研究团队对398名40-69岁未接受代谢疾病治疗的日本男性开展横断面研究。通过酶联免疫吸附试验（ELISA）检测血浆IL-1β浓度，结合食物频率问卷（FFQ）分析膳食结构。研究发现，高IL-1β组男性呈现典型的"高精制碳水、低营养密度"饮食特征：每天多吃10克大米会使高IL-1β风险上升43%（OR=1.43），而每增加1份浅色蔬菜（如卷心菜、白萝卜）摄入，风险可降低37%（OR=0.63）。在营养素层面，蛋白质供能比每提高5%，IL-1β高风险即下降31%（OR=0.69），膳食纤维的摄入量每达标1克，风险相应降低35%（OR=0.65）。

关键方法
研究采用横断面设计，纳入日本静冈县伊豆之国市398名中年男性健康体检数据。通过ELISA定量血浆IL-1β，按浓度三分位分组。采用经过验证的FFQ评估128种食物和32种营养素摄入量，通过多变量logistic回归分析饮食与IL-1β的关联性，调整年龄、BMI、吸烟等混杂因素。

主要结果

1. 食物类别分析

   • 谷物类中，大米摄入量最高组（≥418g/天）的高IL-1β风险显著增加（OR=1.43），而全谷物未显示显著关联。
   • 蔬菜类呈现剂量反应关系，最高摄入组（≥307g/天）风险降低37%，其中浅色蔬菜保护作用更显著。

2. 营养素分析

   • 三大供能营养素中，蛋白质供能比>16.5%组风险最低（OR=0.69），而碳水化合物供能比>58.2%组呈现风险升高趋势。
   • 膳食纤维（尤其是可溶性纤维）每日摄入≥14.3g组风险显著降低（OR=0.65）。

3. 肉类与炎症
   鸡肉摄入量（≥47g/天）与高IL-1β正相关，可能与烹饪方式（油炸为主）有关，而鱼类未显示显著关联。

结论与意义
该研究首次在东亚人群中揭示，即使未达到代谢疾病诊断标准，传统日本饮食中过度依赖精制谷物（特别是大米）、忽视蔬菜摄入的模式，可能通过升高IL-1β水平埋下代谢隐患。这一发现具有双重价值：一方面证实炎症机制在亚洲人群代谢异常中的早期作用，提示可将IL-1β作为饮食干预效果的生物标志物；另一方面为修订日本膳食指南提供证据——在保留米饭文化的同时，应强调搭配足量浅色蔬菜（每日≥300g）和优质蛋白（供能比≥17%）。研究局限性在于横断面设计无法确定因果关系，未来需开展降低GL（血糖负荷）的干预试验验证结论。正如通讯作者Kazuki Mochizuki指出："预防代谢疾病，或许该从餐盘里减少一碗饭，多添一碟腌萝卜开始。"

（注：全文数据均引自原文，OR值均报告95%置信区间；专业术语如ELISA、FFQ等在首次出现时标注英文全称；上标格式如kg/m²、CO₂等均按原文规范呈现）