全麻籽作为蛋鸡饲粮富集剂对鸡蛋品质、营养谱及感官特性的影响研究

为解决蛋鸡福利与功能性鸡蛋生产需求，意大利帕多瓦大学团队开展全麻籽(HS)饲粮富集研究。通过4周试验发现10% HS补充可显著提升蛋黄n-3 PUFA（ALA+DHA增加42.9%）和n-6 PUFA含量，改善n-6/n-3比例至7.44，且不影响蛋品质参数与消费者接受度。该研究为开发富含PUFA的功能性鸡蛋提供了安全有效的生产方案。

　　

随着人口快速增长和健康意识提升，食品工业面临双重挑战：既要提高产量又要满足消费者对动物福利和功能性食品的需求。鸡蛋作为最经济的动物蛋白来源，其生产系统变革与营养强化成为研究热点。传统笼养系统因动物福利问题备受诟病，而散养系统又面临啄羽、骨骼损伤等问题。与此同时，现代消费者追求富含n-3多不饱和脂肪酸(PUFA)的功能性食品，特别是具有心血管保护作用的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。如何在改善蛋鸡饲养环境的同时，生产出营养强化的优质鸡蛋，成为畜牧业亟待解决的问题。

意大利帕多瓦大学的研究团队在《Poultry Science》发表了一项创新研究，探索将全麻籽(whole hemp seed, HS)同时作为环境富集物和营养补充剂的双重功效。研究采用8栏1800只37周龄Hy-Line Brown蛋鸡，对照组接受商业日粮，试验组额外补充10%日均采食量的HS（通过圆形喂食器投放）。通过系统评估鸡蛋理化性质、营养组成和感官特征，发现HS补充能显著改善蛋黄脂肪酸组成而不影响主要品质指标，为开发"福利友好型"功能性鸡蛋提供了新思路。

研究采用多学科交叉方法：在动物实验设计上建立标准化散养系统（密度9只/m²），通过双时间点采样（14/28天）评估动态变化；采用CIE Lab*色度系统量化蛋壳与蛋黄颜色；通过GC-FID分析脂肪酸组成，ICP-OES检测矿物质含量；创新性地结合三角形测试与排序法进行感官评价。所有分析均采用SAS软件进行ANOVA统计处理，确保数据可靠性。

【Egg production and physical properties】结果显示：HS组破蛋率显著降低（0.57% vs 0.98%），但总产蛋率、脏蛋率无差异。蛋重、蛋形指数等物理参数不受HS影响，但HS显著降低蛋黄pH（6.24 vs 6.44）和L*值（54.8 vs 55.5），同时提高蛋清pH（8.80 vs 8.70）。随时间推移，28天时蛋重增加、蛋壳厚度减小，这些变化与母鸡年龄相关且与HS补充无交互作用。

【Chemical Composition of Yolk and Albumen】营养分析显示：HS组蛋黄总饱和脂肪酸(SFA)降低2.39%（主要因C14:0和C16:0减少），单不饱和脂肪酸(MUFA)降低7.73%。n-3 PUFA显著增加42.9%（ALA提升72.1%，DHA增加22.2%），n-6 PUFA增加11.3%（主要来自亚油酸LA），使n-6/n-3比值从9.32降至7.44。值得注意的是，胆固醇含量（约1073 mg/100g）和矿物质组成未受HS影响。

【Sensory Analyses of Eggs】感官评估发现：46%的受试者能区分HS组与对照组鸡蛋（P=0.042），但偏好性测试显示两组无显著差异。这表明虽然部分消费者能感知差异，但HS补充不会降低产品接受度。与含鱼油的n-3强化蛋不同，HS蛋未出现"鱼腥味"等不良风味特征。

讨论部分深入分析了HS改善蛋黄脂肪酸谱的机制：HS富含α-亚麻酸(ALA, 12.7%)和亚油酸(LA, 54.9%)，母鸡通过Δ6-去饱和酶系统将ALA转化为DHA。研究创新性地指出10% HS补充量既能实现营养强化，又避免高比例添加导致的产蛋性能下降。与鱼油、亚麻籽等传统n-3来源相比，HS的优势在于：①不引入异味物质三甲胺(TMA)；②通过环境富集减少啄羽等行为问题；③符合欧盟THC残留标准（<0.2%）。

该研究的实践意义在于：首次证实10% HS补充可作为散养蛋鸡的"双效方案"——既改善动物福利又生产功能性鸡蛋。提出的n-6/n-3 PUFA比值优化方案（7.44）更接近推荐值4，为开发心血管健康食品提供新选择。未来研究可进一步探索HS对蛋鸡行为福利的影响，以及不同烹饪方式对PUFA强化蛋风味特性的影响。