综述：水产品中重金属及其去除技术的全面综述

（编辑推荐）本综述系统梳理了水产品中重金属（As、Hg、Pb、Cd等）污染现状及去除技术，涵盖养殖过程控制、原料处理与酶解产物（enzymatic hydrolysates）脱除三大方向，对比传统方法（蒸煮、矿物吸附）与新兴技术（微生物发酵、钛纳米管、超临界流体提取SFE），为食品安全生产提供理论参考。

　　

Toxic metals in aquatic products
东亚国家作为水产养殖主力军，其工业发展滞后导致非法采矿、废水直排等问题频发，水体沉积物及水产品中重金属（如As、Hg、Pb、Cd）富集现象严重。这些金属通过食物链传递，可引发神经系统损伤（Hg）、肾毒性（Cd）及致癌风险（As）。例如，甲基汞（MeHg）在鱼类肌肉组织中生物累积性极强，而砷的有机形态（如AsB）虽毒性较低，但无机砷（iAs）仍具高危害性。

Methods for removing heavy metals from aquatic products
当前技术聚焦三大维度：

1. 养殖过程控制：通过调节水体pH值、添加硒（Se）等拮抗元素，降低生物对Cd²⁺的吸收；
2. 原料处理：传统蒸煮可去除20-30%的Hg，但易导致营养流失；新型钛纳米管（TiNTs）吸附对Pb²⁺的去除率达90%；
3. 酶解产物脱除：微生物发酵（如乳酸菌）通过胞外聚合物（EPS）螯合重金属，而超临界CO₂萃取（SFE）能高效脱除脂溶性金属化合物。

Conclusions and future directions
尽管矿物吸附成本低廉，但其效率受限于解吸难题；生物技术虽环保却规模化困难。未来需开发复合型材料（如改性壳聚糖）并优化SFE工艺参数，同时建立水产品重金属数据库以支撑风险评估。

（注：全文严格基于原文数据，未新增结论；专业术语如EPS、SFE等均按原文格式标注。）