综述：Kecombrang（Etlingera elation），一种重新流行的印度尼西亚烹饪香草

这篇综述全面探讨了印尼传统香草Kecombrang（火炬姜，Etlingera elatior）的多维价值，涵盖植物学特征、化学成分（如3-O-咖啡酰奎宁酸、β-谷甾醇）、药理活性（抗氧化、抗菌、抗肿瘤等）及在80余种传统菜肴中的应用。文章特别强调其通过教育传承的文化意义，以及COVID-19后因健康属性（如抗高血糖、抗肥胖）的复兴趋势。

　　

Kecombrang(Etlingera elation)：印尼饮食文化中的药用香草复兴

植物学特征与分布

Kecombrang（火炬姜）是姜科多年生草本植物，高可达6米，特征为火炬状粉红色花序（图1A）和浆果状聚合果（图1E）。主要分布于东南亚热带雨林，在印尼各地有不同方言名称，如爪哇语称Kecombrang、巴厘语称Bunga Kecicang。其花、叶、茎、根茎均可食用，纤维含量达19-21 g/100g，富含抗氧化物如16-羟基贝壳杉三烯内酯（0.09-0.28 mg/100g）。

风味化学与药理活性

花部含柠檬酸（5-12 mg/100g）和月桂烯（OAV=1428.6），赋予酸涩、松木香风味（表2）。GC-MS分析显示其含5-O-咖啡酰奎宁酸甲基酯（0.01-0.05 mg/100g），具有显著抗菌活性。动物实验证实根茎β-谷甾醇可抑制炎症因子，而槲皮素（0.2-0.5 mg/100g）通过抑制黄嘌呤氧化酶降低尿酸。值得注意的是，膳食纤维（19-21 g/100g）与抗性淀粉协同作用，可改善大鼠血糖代谢（P<0.05）。

饮食应用与历史演变

印尼传统利用其消除鱼肉腥味，如亚齐炖鱼（Kuah Pliek U，图2E）和巴东咖喱（Gulai Sambuang，图2F）。殖民时期与辣椒（Capsicum annum）融合，发展出特色参巴酱（Sambal Honje，图2I）。现代创新菜如Kecombrang披萨（图2T）和火炬姜冰激凌，通过MasterChef节目推广（2022年第十季）。

文化保护与教育策略

印尼独立后（1966年）曾因西餐冲击衰落，但COVID-19期间健康饮食风潮促其复兴。作者建议将火炬姜纳入高中生物学课程（Kurikulum Merdeka改革框架），通过电子手册（e-booklet）向Z世代传播。

未来展望

该植物作为天然防腐剂和功能食品原料潜力巨大，需加强标准化种植与临床研究。其文化符号意义（如爪哇婚礼中的"爱情象征"）更值得通过数字媒体深化传播。