综述：印度肉类类似物的崛起：描述性回顾

这篇综述系统探讨了印度肉类类似物（Meat Analogues）的发展趋势，重点分析了植物基肉类替代品（PBMAs）在健康（低饱和脂肪、高膳食纤维）、环境可持续性和消费者接受度方面的优势。文章整合了2020-2025年的研究数据，涵盖加工技术（挤出工艺、3D打印）、原料（大豆、豌豆蛋白）和市场动态，同时指出文化因素（如昆虫基产品的接受障碍）和未来研究方向（肠道菌群互作、致敏性）。

　　

Abstract
肉类类似物的兴起标志着饮食趋势的根本性转变，其发展受到消费者对可持续和健康替代品需求的推动。植物基肉类类似物（PBMAs）因较低的饱和脂肪含量、高膳食纤维及对动物养殖环境压力的缓解，成为印度市场最受欢迎的替代选择。然而，文化信仰和食物恐惧症（如昆虫基或实验室培育产品）仍是推广障碍。未来需进一步研究其结构模拟技术、肠道相互作用及致敏性。

Introduction
作为膳食蛋白质的主要来源，传统肉类因营养和感官特性长期占据主导地位。然而，全球人口增长预计到2050年将使肉类需求增加75%，而畜牧业已占用83%的耕地资源。PBMAs通过大豆、豌豆等植物蛋白模拟肉质纹理和风味，同时降低心血管疾病风险（如WCRF指出每日100克红肉增加结直肠癌风险）。尽管技术挑战（如感官复刻）和消费习惯阻碍市场渗透，但健康与环境优势驱动创新，例如通过发酵技术提升质地。

Types of Meat Analogues
肉类类似物可分为四类：植物基（大豆、小麦）、细胞基（实验室培育）、昆虫基（黄粉虫）和微生物基（藻类蛋白）。其中植物基占比最高，因其原料易得且符合印度素食传统。

Health Effects & Nutritional Benefits
国际癌症研究机构（IARC）将红肉列为2A类致癌物。相比之下，PBMAs提供膳食纤维和复合碳水化合物，且通过强化可添加维生素B₁₂等营养素。例如，豌豆蛋白的支链氨基酸含量与动物蛋白相当，但饱和脂肪降低40%。

Economic Needs & Market Dynamics
2023年全球植物基肉类市场规模达71.7亿美元，印度市场因本土品牌（如Blue Tribe Foods）推动快速增长。消费者对价格敏感度较高，需平衡成本与营养强化需求。

Processing Techniques
挤出工艺和3D打印是核心技术，前者通过高温剪切重组蛋白纤维，后者精准构建肉质纹理。发酵技术可增强风味，如利用黑曲霉降解豆腥味。

Traditional Alternatives in India
豆腐、天贝和面筋等传统替代品已广泛接受，但商业产品需优化口感。例如，添加甜菜汁模拟血红素可提升“肉感”。

Discussion & Conclusion
肉类类似物的核心挑战在于技术突破与文化适应。未来需跨学科合作解决结构模拟（如肌原纤维排列）和长期健康影响评估，以推动其成为主流膳食选择。