薄荷长叶水醇提取物通过多靶点调控缓解呋喃诱导的肝肾毒性：体内外联合机制研究

本研究针对食品加工副产物呋喃（C4H4O）的肝肾毒性问题，通过体内外实验结合分子对接技术，系统评价了薄荷长叶（Mentha longifolia L.）水醇提取物（ML-extract）的防护作用。研究发现该提取物富含咖啡酸、芦丁等酚类物质，能显著改善呋喃暴露大鼠的血清ALT、AST等肝肾功能指标（p<0.05），并通过3ANS/5IKQ蛋白相互作用证实其分子机制，为天然产物防控化学毒物损伤提供新策略。

　　

在食品工业高度发达的今天，呋喃（furan）这种常见于咖啡烘焙、罐头加工过程的副产物，正悄然成为威胁人类健康的隐形杀手。国际癌症研究机构已将其列为2B类致癌物，每日通过饮食的摄入量虽仅为纳克级，但长期暴露可导致不可逆的肝肾损伤。更令人担忧的是，全球约8.44亿慢性肝病患者中，相当比例与这类食品污染物相关。面对合成药物毒副作用大、防治手段有限的现状，摩洛哥Sidi Mohammed ben Abdellah大学的研究团队将目光投向了传统药用植物薄荷长叶（Mentha longifolia L.），其最新研究成果发表在《Biocatalysis and Agricultural Biotechnology》上，揭示了这种北非民间称为"naana touil"的植物如何成为对抗呋喃毒性的天然盾牌。

研究采用HPLC-DAD（高效液相色谱-二极管阵列检测）进行酚类成分分析，通过DPPH/ABTS等4种体外抗氧化实验评估活性，并建立呋喃暴露（40 mg/kg/day）的Wistar大鼠模型，检测血清ALT（丙氨酸转氨酶）、AST（天门冬氨酸转氨酶）等16项生化指标。分子对接则重点分析3ANS（肝保护蛋白）和5IKQ（抗氧化蛋白）的相互作用。

【植物材料与提取制备】
从摩洛哥中阿特拉斯山脉采集的叶片经70%乙醇提取获得54%高得率浸膏，显著高于同类植物，这得益于极性溶剂对酚类物质的高效萃取。

【提取物得率】
对比薄荷属其他品种21-25%的得率，本研究54%的数据凸显地域品种优势，HPLC鉴定出8种核心成分包括4-羟基苯甲酸、咖啡酸等，其中芦丁含量最高达12.3 mg/g。

【讨论】
当大鼠遭遇呋喃攻击时，ML-extract展现出多维度防护：血清尿素氮下降38%（p<0.01），肝脏ALT活性恢复近正常水平。更关键的是，分子对接揭示咖啡酸与3ANS蛋白的π-π堆叠作用（结合能-8.7 kcal/mol），以及芦丁在5IKQ活性中心的氢键网络，从原子层面解释了提取物同时调控氧化应激和细胞凋亡通路的机制。

【结论】
该研究首次证实薄荷长叶可通过"成分-靶点-通路"三级网络对抗呋喃毒性：酚酸类直接清除自由基，黄酮苷调节CYP450代谢酶，而蛋白相互作用则维持细胞稳态。这种将传统草药智慧与现代计算生物学结合的研究范式，不仅为食品安全防护提供新思路，更推动了植物药从经验性使用向精准化治疗的转变。特别值得注意的是，研究中采用的200 mg/kg剂量换算为人用剂量仅约16 mg/kg，极具临床转化潜力。