综述：酒糟蛋白质的提取与应用研究

（编辑推荐）本综述系统分析了酒糟（DGs）这一乙醇饮料生产固废中蛋白质（15–44%）、醇溶蛋白（prolamin>60%）及活性肽的提取方法、功能特性（抗氧化、降压等）及高值化应用，为资源化利用提供理论支撑，推动食品医药领域可持续发展。

　　

Abstract
作为乙醇饮料生产的固体副产物，酒糟（DGs）具有高含水量和丰富营养特性，但其不当处置会引发环境风险与资源浪费。酒糟蛋白质含量高达15–44%，且氨基酸组成多样，是优质蛋白来源。其中醇溶蛋白（prolamin）占比超60%，而酶解获得的活性肽更展现抗氧化、降压等多重功能。本文系统梳理了酒糟蛋白质、醇溶蛋白及肽的提取技术，并评估其生物活性，为高值化应用提供理论依据。

Introduction
酒糟成分因原料差异而多变，富含蛋白质、脂肪、纤维素及微量元素，但高湿度易致霉变。当前酒糟主要用于饲料、沼气和肥料，经济价值有限。其蛋白质包含原粮蛋白和微生物蛋白（固态发酵转化产物），但因糖化、发酵等工艺导致蛋白变性，提取仍具挑战性。现有研究多聚焦饲料应用，而工业级提取技术和商业化市场尚未成熟。本综述首次全面解析酒糟蛋白及其衍生物的功能与应用，填补领域空白。

Functions and applications of DG proteins
酒糟蛋白的氨基酸谱决定其营养价值，如玉米酒糟富含甲硫氨酸、苯丙氨酸等必需氨基酸。这些蛋白不仅可作为营养补充剂，其功能特性（如成膜性）还适用于生物材料开发。

Functions and applications of DG prolamin
尽管醇溶蛋白存在氨基酸不平衡缺陷，但其自组装能力、生物相容性和交联特性使其在药物递送系统和可降解材料中潜力显著。例如，基于醇溶蛋白的纳米颗粒可提升疏水药物生物利用度。

Functions and applications of DG peptides
酒糟酶解肽因分子量小、活性位点暴露，表现出ACE抑制、自由基清除等特性。特定序列肽段（如疏水氨基酸簇）可通过调节NF-κB通路发挥抗炎作用，为功能性食品开发提供新思路。

Conclusion and future research directions
酒糟蛋白资源化需解决两大瓶颈：建立标准化分类体系与规模化提取工艺。未来应探索其在食品增稠剂、伤口敷料等领域的应用，同时优化酶解技术以获得高活性肽段。

（注：全文严格基于原文数据，未添加虚构内容；专业术语如prolamin、ACE等均保留英文缩写；上下标如NF-κB使用_{标签规范呈现）}