综述：带壳鲜开心果品质保持与贮藏期延长的策略研究

（编辑推荐）本综述系统探讨带壳鲜开心果采后劣变机制及保鲜策略，指出其因高呼吸速率、果壳破裂和微生物污染导致贮藏期短，推荐采用改良气调包装（MAP）结合2±1°C低温贮藏，辅以壳聚糖涂膜等创新技术，可显著延长货架期至45天。

　　

Abstract
带壳鲜开心果作为全球广受欢迎的坚果，富含对人体健康至关重要的生物活性成分。然而其高水分含量（约370-400 g kg^?1）导致采后易出现果壳破裂、褐变和微生物污染等问题，常温贮藏期仅20小时。研究表明，改良气调包装（MAP）通过调节O₂/CO₂比例，结合2±1°C低温可将贮藏期延长至6周以上，同时保持核仁中多酚类物质和维生素的稳定性。

Introduction
开心果（Pistacia vera L.）果皮含70-80%水分，是水分流失和微生物侵染的主要部位。鲜果干燥过程会导致生育酚损失38%，总酚损失47%，而鲜食可保留更高营养价值。伊朗地区约5-10%的产量以鲜果形式消费，但受限于采后生理变化（如呼吸速率达80-100 mg CO₂ kg^?1 h^?1）和果皮破裂问题。

Weight loss (WL)
失重主要源于果皮水分蒸发，常温下48小时失重率可达5%。采用聚乙烯（PE）包装可将失重控制在1.5%以下，而壳聚糖涂膜能形成半透性屏障，抑制蒸腾作用。

Conclusions and future perspectives
当前最有效的保鲜方案是MAP（5% O₂+10% CO₂）联合低温，配合1%壳聚糖涂膜处理。未来研究应关注纳米包装材料和基因编辑技术对果皮抗裂性的改良。值得注意的是，鲜果在4°C下贮藏45天后，其DPPH自由基清除率仍能保持初始值的85%以上，显著优于传统干燥工艺。