辣椒中农药残留的概率性膳食暴露与风险分级：区域及消费人群差异研究

本研究针对辣椒(Capsicum annuum)中农药残留引发的健康风险问题，采用QuEChERS结合LC-MS/MS和GC–MS/MS技术，对塞尔维亚市场197份样品进行检测，发现27%样本含残留（14%含多残留），31种农药浓度0.02–0.94 mg/kg。通过蒙特卡洛模拟进行概率性风险评估，首次整合地理区域、人群分层（儿童、孕妇等）与风险分级方法，鉴定出甲硫威(methiocarb)等7种高风险农药。结果显示慢性暴露无显著风险，但儿童群体短期暴露风险指数(HIa>1)需警惕，为农药监管和消费者保护提供多维科学依据。

　　

辣椒作为全球广泛消费的高营养蔬菜，其维生素C含量可满足人体每日需求，但农药的过度使用导致残留问题日益严峻。研究表明，超过50%的辣椒样本存在农药残留，部分甚至超过最大残留限量(MRL)。塞尔维亚市场辣椒中频现的氯吡硫磷(chlorpyrifos)等农药可能通过膳食暴露引发健康风险，尤其对儿童等敏感人群构成潜在威胁。为此，塞尔维亚Ministry of Science资助的研究团队通过系统评估区域和人群差异下的农药暴露风险，填补了该领域多维风险数据的空白。

研究采用QuEChERS（快速、高效、廉价的农药多残留提取技术）处理样本，结合液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)和气相色谱-串联质谱(GC–MS/MS)进行检测，方法验证显示线性(r²=0.9929–0.9985)、回收率(82.3–117%)和精密度(RSD≤15.3%)均符合欧盟标准。样本来自塞尔维亚市场的鲜椒及加工产品，覆盖197份样品。

Reagents
实验使用Restek等品牌的认证农药标准品，关键试剂包括HPLC级乙腈和PSA吸附剂等。

Validation of the analytical method
方法学验证证实检测体系可靠，甲硫威在高质量浓度下回收率达90.1%，相对标准偏差(RSD)最低为2.7%（嘧菌酯）。

Conclusion
研究发现塞尔维亚市场辣椒27%含农药残留，14%存在多残留。风险分级将31种农药中的7种（如甲硫威、氯吡硫磷）列为高风险(HI>20)。慢性暴露指数(HIc)显示所有人群无长期风险，但儿童急性暴露指数(HIa)在部分样本超过阈值，提示短期风险。敏感性分析指出体重和摄入量是关键影响因素。

CRediT authorship contribution statement
Milica Lu?i?负责实验设计与数据采集，Antonije Onjia进行数据建模与论文修订。

该研究创新性地整合地理与人群分层分析，首次在塞尔维亚市场发现甲硫威等高风险农药的短期暴露隐患。通过蒙特卡洛模拟实现的概率性评估模型，为发展中国家农产品安全监管提供了可推广的方法框架。研究结果直接指导农药使用政策制定，特别强调需针对儿童群体调整MRL标准，对保障食品安全具有重要实践意义。