综述：豆类种皮多糖的提取、理化性质及其对肠道炎症的抗炎潜力研究

本综述系统探讨豆类种皮多糖（LSCPs）的提取技术（热水/酸碱/酶法）、结构特性（分子量/单糖组成）及抗肠道炎症机制（调节菌群-SCFAs、抑制NF-κB通路、增强ZO-1紧密连接），为开发新型胃肠道治疗剂提供理论依据，同时推动豆类副产物高值化利用。

　　

摘要

肠道炎症（含IBD、感染性肠炎等）的复杂病理机制与肠道屏障损伤、菌群失调及氧化应激（OS）密切相关。豆类种皮作为加工副产物，其富含的多糖（LSCPs）因独特的流变学特性（剪切稀化）和生物活性成为研究热点。

提取与结构特性

LSCPs提取方法显著影响其功能：热水法保留β-葡聚糖活性，碱提法增强阿拉伯木聚糖溶出。大豆和绿豆种皮多糖的分子量（Mw）差异显著（10⁴-10⁶ Da），单糖组成以葡萄糖（Glc）、半乳糖（Gal）为主，其乳化稳定性与鼠李糖（Rha）含量呈正相关。

抗炎机制

菌群-SCFAs轴：LSCPs经双歧杆菌发酵产生丁酸，上调occludin蛋白表达，修复肠上皮紧密连接。
免疫调节：通过TLR4/MyD88通路抑制IL-6、TNF-α分泌，同时促进IL-10释放。
抗氧化屏障：清除ROS并激活Nrf2/HO-1通路，减轻结肠组织丙二醛（MDA）积累。

应用前景

LSCPs在功能性食品（代肉基质/乳化剂）和药物递送系统（pH响应型凝胶）中展现潜力，但需解决提取成本高、构效关系不明确等挑战。未来研究可结合组学技术解析LSCPs与特定菌株（如Faecalibacterium prausnitzii）的互作机制。