鸡肠道微生物酶介导的迷迭香酸氢化代谢机制及其生物学功能研究

来自国内的研究人员通过LC-MS/MS和宏基因组分析，揭示了鸡胃肠道中迷迭香酸(RA)的微生物代谢途径：RA被氢化为二氢迷迭香酸后水解为丹参素(DSS)和二氢咖啡酸(DHCA)，最终转化为3-羟基苯丙酸。该研究首次证实梭菌属(Clostridium)和另枝菌属(Alistipes)等微生物的还原酶/水解酶（如NADH:黄素氧化还原酶、BaiCD）主导这一过程，为解析植物多酚的微生物转化机制提供新视角。

　　

在鸡的肠道微生态系统中，迷迭香酸(rosmarinic acid, RA)经历了一场由微生物酶主导的精彩变形记。液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)追踪显示，RA在盲肠微生物作用下先被氢化成二氢迷迭香酸，这个关键步骤依赖NADH:黄素氧化还原酶和3-氧代酰基-[酰基载体蛋白]还原酶的催化。随后水解酶将产物拆解成丹参素(danshensu, DSS)和二氢咖啡酸(dihydrocaffeic acid, DHCA)，这些中间体最终会转变为3-羟基苯丙酸。

宏基因组分析揭开了幕后功臣——梭菌属(Clostridium spp.)和另枝菌属(Alistipes spp.)等微生物携带的特殊酶系统。其中BaiCD酶家族负责关键的脱羟基反应，而抗生素处理组鸡的RA代谢停滞现象，直接印证了微生物群落不可替代的代谢功能。这种氢化代谢途径不仅拓展了我们对植物多酚转化的认知，其产生的生物活性分子还可能增强RA原有的保健功能。