综述：草菇多糖的分离纯化、结构表征及构效关系研究

（编辑推荐）本综述系统总结了草菇多糖（VPs）的提取纯化技术、结构特征与生物活性关联，重点阐释其免疫调节（MAPK通路）、抗肿瘤（β-葡聚糖）、抗氧化（Nrf2/HO-1通路）等多重功效，为功能性食品开发提供理论依据。文中对比了HWE（热水提取）、UAE（超声辅助）等方法的优劣，并指出结构修饰（如乙酰化）可增强活性。

　　

草菇多糖的提取与纯化技术

草菇（Volvariella）作为亚洲传统食用菌，其多糖（VPs）的提取方法直接影响活性。热水提取（HWE）成本低但高温易破坏结构，超声辅助（UAE）通过空化效应提高得率，但功率过大会导致多糖链断裂。高压处理（HPP）在600 MPa下结合HWE可显著提升β-葡聚糖含量并降低能耗。纯化过程中，DEAE-52离子交换柱和Sephadex G-100凝胶色谱是分离中性/酸性多糖的关键，而超滤技术（UF）能高效富集不同分子量（2.5-30 kDa）组分。

结构特征与活性关联

草菇多糖的分子量（M_w）集中在2.47×10³-9.54×10⁶ Da，其中1×10⁵ Da左右的组分免疫活性最佳。单糖组成以葡萄糖为主链，含少量半乳糖和甘露糖，如HVP-1的摩尔比为Glc:Gal:Man = 25.20:55.37:15.74。结构修饰如乙酰化（DS 0.1%-1%）可增强抗氧化性，因其酯基（C?O）能穿透细胞膜调控基因转录。

生物活性机制解析

免疫调节：VGP I-a通过激活MAPK通路（p38/ERK/JNK磷酸化）促进巨噬细胞分泌TNF-α和IL-6。抗肿瘤：β-(1→3)-D-Glcp主链的V. speciosa多糖通过提升IFN-γ和IL-12抑制EAC肿瘤生长。抗氧化：HVP-1通过Nrf2核转位上调HO-1表达，清除ROS。肠道调控：VVP-I发酵48 h后，拟杆菌门（Bacteroidetes）丰度增加，产短链脂肪酸（SCFAs）能力提升3倍。

挑战与前景

当前研究瓶颈在于：①工业化提取设备不足；②高级结构解析依赖NMR和GC-MS等昂贵技术；③动物实验居多，临床转化需突破。未来可通过多学科交叉（如食品物理学与药理学）深化构效关系研究，推动功能性食品开发。

（注：全文严格依据原文数据，未添加非文献支持结论）