羽扇豆籽与车前子壳强化面包对非酒精性脂肪肝大鼠模型的营养干预及机制研究

为解决高果糖饮食诱导的非酒精性脂肪肝病(NAFLD)代谢紊乱问题，研究人员开展羽扇豆籽(LS)与车前子壳(PSH)强化面包的营养干预研究。结果表明，10% LS或PSH强化面包显著改善大鼠体重、血脂、血糖及氧化应激指标，并通过提升抗氧化酶(SOD/CAT/GSH)活性减轻肝损伤。该研究为功能性食品开发提供新策略，发表于《Journal of Future Foods》。

　　

随着现代饮食结构中高果糖摄入的增加，非酒精性脂肪肝病(NAFLD)已成为全球公共卫生挑战。这种以肝细胞脂肪堆积为特征的代谢性疾病，常伴随肥胖、胰岛素抵抗(IR)和氧化应激，但目前缺乏安全有效的营养干预手段。传统药物治疗存在副作用，而功能性食品的开发为预防NAFLD提供了新思路。

来自中国的研究团队在《Journal of Future Foods》发表了一项创新研究，探讨了羽扇豆籽(Lupin seeds, LS)和车前子壳(Psyllium Husk, PSH)强化面包对NAFLD大鼠的干预效果。这两种植物成分分别富含蛋白质(LS含39%)和可溶性纤维(PSH含58%)，具有潜在代谢调节作用。

研究采用42只雄性SD大鼠，通过25%果糖饮水诱导NAFLD模型后，分组喂食含10% LS、PSH或其混合物的强化面包28天。关键技术包括：1) 面包配方优化与感官评价(40人评审团)；2) 血清生化分析(全自动分析仪检测ALT/AST等)；3) 氧化应激指标测定(TBARS/SOD/CAT/GSH)；4) 肝组织病理学检查(H&E染色)。

3.1 感官特性
10% LS或PSH强化面包在口感、色泽和总体接受度上与对照组无显著差异，其中LS赋予面包淡黄色泽，混合组(1:1)因美拉德反应呈现诱人棕色。

3.2 化学成分
强化面包蛋白质含量提升至13.83%(LS组)，纤维含量达5.11%(PSH组)。LS组总酚含量(2.96 mg GAE/g)和抗氧化活性(78.15%)最高，混合组黄酮含量(2.11 mg QE/g)突出。

3.4 体重调节
果糖组体重增长达40%，而PSH组显著降低至29.8%(p≤0.05)，可能与PSH凝胶增加饱腹感有关。肝脏重量也从10.03g(模型组)降至6.37g(PSH组)。

3.5 血脂改善
模型组总胆固醇(TC)飙升至146.64 mg/dL，PSH干预后降至97.01 mg/dL，同时高密度脂蛋白(HDL-c)从31.85提升至45.16 mg/dL，推测与PSH结合胆汁酸促进排泄有关。

3.6 血糖控制
胰岛素抵抗指数(HOMA-IR)在模型组达187.19，LS和PSH组分别降至131.51和115.02，LS的降糖作用可能与其刺激β细胞分泌胰岛素相关。

3.7-3.8 肝肾功能
谷丙转氨酶(ALT)从50.81 U/L(模型组)降至35.65 U/L(PSH组)，尿素氮从49.08降至28.25 mg/dL，组织学显示PSH组肝细胞空泡化完全消失。

3.9 氧化应激
模型组丙二醛(TBARS)升高至6.25 nmol/mg，PSH组恢复至2.07 nmol/mg，同时超氧化物歧化酶(SOD)活性从1.40提升至5.72 U/mg，体现强大抗氧化能力。

3.10 组织病理学
果糖组出现肝窦充血和胆管扩张，而PSH组肝脏结构基本正常，仅见轻微库普弗细胞激活，混合组也仅显示轻度空泡变性。

该研究证实，LS和PSH通过多靶点作用缓解NAFLD：1) LS提供优质蛋白和酚类物质调节代谢；2) PSH通过阿拉伯木聚糖延缓糖脂吸收；3) 协同提升抗氧化防御系统。这不仅为NAFLD的营养干预提供科学依据，更开创了将传统药用植物转化为日常功能性食品的新模式。未来可进一步探索LS多肽和PSHβ-谷甾醇的具体作用机制，推动个性化营养方案的发展。