益生菌E. faecium E297与γ-氨基丁酸（GABA）共包埋技术：逆境耐受性及在燕麦片中的功能强化应用

为解决益生菌与生物活性成分在食品加工和消化过程中的稳定性问题，研究人员通过双乳液（W1/O/W2）共包埋技术，将E. faecium E297与γ-氨基丁酸（GABA）结合，显著提升了其在热加工（65°C/30min）、储存（25°C/30天）及模拟胃肠环境中的保留率（益生菌88.10±0.65%，GABA 90.23±0.16%）。应用于燕麦片后，包埋组E. faecium仍保持7.0 log CFU/g以上，GABA浓度达8.86±0.60 mg/g，为功能性食品开发提供新策略。

　　

这项研究探索了屎肠球菌(E. faecium) E297与γ-氨基丁酸(GABA)的共包埋黑科技。通过双乳液(W₁/O/W₂)微胶囊术，研究者打造出10-20μm的"分子防护舱"，让益生菌和GABA在65°C高温浴和30天常温考验下依然生龙活虎——益生菌存活率超88%，GABA留存率破90%。模拟胃肠大冒险中，包埋组E. faecium展现出7.83±0.07 log CFU/g的钢铁之躯，比裸奔组(5.06±0.07 log CFU/mL)更能抵抗胃酸洗礼。当这些微胶囊战士入驻燕麦片基地，30天后仍保持7.0 log CFU/g的兵力部署，GABA弹药库也稳定在8.86±0.60 mg/g。这场跨界联合作战不仅证明了双乳液包埋技术的护驾能力，更开辟了功能性谷物食品升级的新战场。