大多数美国成年人对植物性饮食的成本存在误解

根据负责任医药委员会/晨间咨询公司（Morning Consult）的一项新调查，超过60%的美国成年人错误地认为植物性饮食比肉类和奶制品饮食更贵。婴儿潮一代最容易相信这一点，67%的人认为植物性饮食比标准美国饮食贵一些或很多。

　　

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华盛顿特区——责任医学委员会/晨间咨询公司 (Morning Consult) 的一项新调查显示，超过 60% 的美国成年人错误地认为植物性饮食比肉类和奶制品饮食更贵。  婴儿潮一代最容易相信这一点，67% 的人认为植物性饮食比标准美国饮食贵一些或很多。

调查还显示，77%的成年人表示，目前所有食品杂货的价格都过高。当被问及在食品杂货上花费最多的商品时，70%的人回答是肉类。

医师委员会的民意调查于 2025 年 6 月 10 日至 6 月 12 日对 2,206 名美国成年人进行了调查。

泽维尔·托莱多 (Xavier Toledo) 是医师委员会 (Physicians Committee) 的注册营养师，该委员会是一个拥有 17,000 名医师成员的健康倡导组织。他表示，调查显示，许多消费者可能没有意识到，以豆类、谷物、豆腐和蔬菜等完整或经过最低限度加工的植物性食物为主的膳食，通常比以肉类和奶制品等动物产品为主的膳食要便宜得多。

皮尤研究中心的数据显示，目前有五分之三的美国成年人表示，超市食品的价格对他们决定 购买 什么商品 至关重要。皮尤研究中心的研究 表明 ，自2020年1月以来，肉类、禽类、鱼类和蛋类的价格涨幅是所有食品类别中最快的，上涨了36.4%。

托莱多先生说：“以全天然、低加工食品为中心的植物性饮食不仅是滋养身体，而且还可以降低食品杂货成本的最有效方法之一。”

研究支持这一点，包括：

• 美国医师委员会 于2024年发表在 《美国医学会杂志网络公开版》（JAMA Network Open） 上的一项研究表明，与包含肉类、奶制品和其他动物制品的标准美国饮食相比，低脂纯素饮食可降低19%的食品成本，即每天1.80美元。低脂纯素饮食的成本降低主要归因于肉类每天节省2.90美元，奶制品每天节省50美分，添加脂肪每天节省50美分。这些节省超过了纯素饮食导致的蔬菜每天增加50美分、谷物每天增加30美分以及肉类替代品每天增加50美分的支出。
• 2021 年牛津大学的一项 研究 发现，根据建模数据，包括与饮食相关的气候变化和医疗保健成本，纯素饮食可以将消费者的食品开支减少高达三分之一。
• 2022 年的一项 研究 发现，植物性消费者在食品上的支出比其他任何消费者群体都要少。

“一些简单的改变——比如购买应季农产品，在价格更实惠的时候选择冷冻或罐装食品，分批烹饪，以及选择土豆、豆类和糙米等经济实惠的主食——就能带来很大的改变，”托莱多先生说。“这些策略积少成多——既能帮你省钱，又不会损害你的健康。”

植物性饮食的好处不仅仅在于省钱。它还能 帮助控制体重 ， 预防——在某些情况下甚至能逆转——与生活方式相关的疾病，例如心脏病、肥胖症和2型糖尿病。这种饮食还能降低某些癌症的风险，”托莱多先生补充道。 “而且植物性饮食的味道也很棒！”

下面，他提供了一个节俭的植物性饮食的一天的例子。

节俭的植物性饮食示例日

早餐豆腐炒蛋
4人份

原料

• 16 盎司（434 克）特硬低脂豆腐
• 1瓣大蒜
• 1/2 杯（120 克）洋葱，切丁
• 1/2 杯（120 克）青椒，切丁
• 1/2 杯（120 克）红辣椒，切丁
• 180 克（3/4 杯）蘑菇，切碎
• 1/4茶匙姜黄粉
• 1茶匙孜然粉
• 3/4茶匙黑胡椒
• 1茶匙盐

每份预计成本：  1.70 美元

附注： 近几个月鸡蛋价格波动剧烈。这道丰盛的炒豆腐每份售价约1.70美元，富含蛋白质、膳食纤维，风味独特，价格比鸡蛋炒豆腐更实惠。 

蛋白质能量三豆辣椒
6人份

原料

• 1 罐 15.5 盎司低钠黑豆，沥干并冲洗干净，或 1 1/2 杯（252 克）煮熟的黑豆
• 1 罐 15.5 盎司低钠红芸豆，沥干并冲洗干净，或 1 1/2 杯（262 克）煮熟的红芸豆
• 1 罐 15.5 盎司低钠鹰嘴豆，沥干并冲洗干净，或 1 1/2 杯（265 克）煮熟的鹰嘴豆
• 2 根芹菜，切成薄片
• 1 个洋葱，切小丁
• 1 个青椒，切小丁
• 1 罐 28 盎司低钠番茄丁
• 1 罐 15 盎司低钠番茄酱
• 2汤匙（30毫升）橄榄油
• 1汤匙（8克）辣椒粉
• 1茶匙蒜粉
• 2 茶匙（5 克）孜然粉
• 1/2茶匙海盐
• 1/2茶匙黑胡椒粉

每份预计成本：  1.75美元

附注： 用豆子代替碎牛肉可以减少你的食品杂货开支，同时还能补充膳食纤维和植物蛋白。这款三豆辣椒每份售价不到1美元，比牛肉辣椒之类的要便宜得多。 

阳光鹰嘴豆汉堡
10 份

原料

• 2 罐（456 克）鹰嘴豆，冲洗并沥干
• 1 杯（81 克）燕麦片
• 2根胡萝卜，切片
• 1瓣大蒜，切片
• 1/4 杯（14 克）干包装的晒干番茄，切片
• 2汤匙（30毫升）芝麻酱
• 1 汤匙（15 毫升）红酒醋或苹果醋
• 10个全麦汉堡面包
• 1茶匙烟熏辣椒粉
• 1/2 茶匙干迷迭香
• 1/2 茶匙孜然粉
• 1/2茶匙碘盐

每份估计成本（1 个肉饼 + 1 个面包）：  1.05 美元

附注： 这些令人满意的鹰嘴豆汉堡，夹在全麦面包中，是一种经济实惠、对心脏有益的牛肉汉堡替代品，富含纤维和植物蛋白。