母乳脂肪替代品(HMFS)的体外与体内消化吸收特性研究：揭示其促进婴儿营养吸收的分子机制

本研究针对婴儿配方奶粉中脂肪消化吸收效率不足的问题，通过体外婴儿消化模拟和SD大鼠体内代谢模型，系统评估了母乳脂肪替代品(HMFS)的消化特性。研究发现HMFS在体外消化率显著优于常规植物油(BVO)及添加OPO的配方(BVO+OPO)，其sn-2位棕榈酸酯结构促进血清不饱和脂肪酸(C18:1、C18:2)吸收，近红外活体成像证实HMFS在胃肠道排空速率更快。该成果为开发更接近母乳的婴儿配方提供了理论依据，发表于《Food Chemistry》。

　　

母乳与配方奶粉的脂肪差异之谜
母乳被称为婴儿营养的"黄金标准"，其独特之处在于脂肪分子结构——约70%的棕榈酸(palmitic acid)精准定位在甘油三酯(triglyceride, TAG)的sn-2位（甘油骨架中心碳位点）。这种"分子级设计"使母乳脂肪在婴儿体内能高效释放sn-2位脂肪酸和钙质。相比之下，普通植物油和牛乳脂肪的棕榈酸随机分布在sn-1/3位，易与钙形成难溶性皂化物，导致脂肪吸收率降低30%以上，还可能引发婴儿便秘。尽管商业产品如Betapol?通过酶法富集sn-2位棕榈酸的OPO结构（1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯），但中国母乳研究发现其中还含有大量OPL（1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油酯）等复杂结构，现有替代品仍存在显著差距。

突破性研究设计与技术路线
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室团队采用多维度研究策略：首先通过气相色谱分析BVO（混合植物油）、BVO+OPO和HMFS的脂肪酸组成差异；建立体外婴儿消化模型模拟胃-肠两阶段消化；选用SD大鼠进行代谢实验，监测血清脂肪酸谱；创新性应用近红外活体成像技术实时追踪脂质胃肠道转运。

关键研究发现

1. 材料与化学试剂
   HMFS采用高油酸葵花籽油、椰子油等原料经酶法酯交换合成，其sn-2位棕榈酸占比(23.83±0.52%)显著高于BVO(18.85±0.08%)，总脂肪酸相似度>90%。

2. 脂质组成分析
   HMFS的OPO+OPL含量达41.67%，接近母乳的复合结构特征，而BVO+OPO仅含28.34%的单一OPO结构。

3. 体外消化特性
   在模拟婴儿消化环境中，HMFS的游离脂肪酸释放速率比BVO快1.8倍，消化产物中2-单甘酯(2-MAG)占比达65%，证实其sn-2位脂肪酸的稳定性。

4. 体内代谢表现
   灌胃HMFS的大鼠血清C18:1(油酸)和C18:2(亚油酸)浓度分别比BVO组高37%和29%，显示更好的吸收效率。活体成像显示HMFS在胃排空时间(45分钟)比BVO(90分钟)缩短50%。

研究启示与行业影响
该研究首次通过多模型联用揭示HMFS的消化吸收优势：其仿母乳的sn-2脂肪酸分布促进胰脂酶特异性水解，产生的2-MAG更易被肠上皮细胞吸收；近红外成像直观验证了HMFS的快速胃肠道转运特性。这些发现为婴儿配方行业提供了三个关键指导：①需超越单一OPO结构，复配OPL等多组分sn-2酯；②体外消化模型可有效预测脂肪生物利用度；③活体成像技术为脂质代谢研究开辟新途径。未来研究可进一步探索HMFS对婴儿肠道菌群和免疫发育的影响，推动配方奶粉进入"分子模拟"新时代。