投喂频率对稻虾共作系统中罗氏沼虾感官品质与营养结构的影响机制研究

本研究针对稻虾共作系统中罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）的投喂管理难题，通过设计5种投喂频率（T0-T4），系统评估其对虾体感官、营养及蛋白质结构的影响。研究发现高频投喂（T1组）显著提升肝胰腺指数（HSI）、可食率（TEY）和肥满度（CF），但降低投喂频率会导致多不饱和脂肪酸（PUFA）减少、蛋白质抗氧化能力下降。熵权法综合评价证实每日投喂（T1）为最优方案，为生态养殖优化和消费选择提供科学依据。

　　

在追求可持续农业的背景下，稻虾共作系统因其资源高效利用和生态平衡特性备受关注。然而，这种模式下关键物种罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii）的投喂策略缺乏科学依据——过度投喂引发水质恶化，投喂不足则导致营养缺失。更棘手的是，投喂频率如何影响虾类的核心品质指标（如风味物质、肌肉质地和营养素积累）尚未阐明，这直接制约着养殖效益和消费市场认可度。

针对这一空白，上海海洋大学科研团队在安徽宣城红林科研站展开实验，通过设置5种投喂频率梯度（T0：不投喂；T1-T4：每日至每4天投喂），结合60天养殖周期和150天水稻生长期，系统解析了投喂策略对虾体品质的多维度影响。该研究最终发表于《Food Chemistry》，为稻渔综合种养提供了首个基于营养组学的投喂优化方案。

研究采用肝胰腺指数（HSI）和低场核磁共振（LF-NMR）分析组织发育状态，通过圆二色谱检测蛋白质二级结构变化，结合气相色谱-质谱联用（GC-MS）定量脂肪酸组成，并引入熵权法进行多指标综合评价。实验样本来自同一批标准化培育的虾苗，在4个标准化稻虾共作池塘的网围单元中完成养殖。

最终体重、组织系数与肥满度
数据显示，投喂频率与最终体重呈显著正相关（p<0.05）。T1组（每日投喂）的肝胰腺指数（HSI）、可食率（TEY）和肥满度（CF）均达峰值，较不投喂组（T0）提升超30%。值得注意的是，虽然T2-T4组间差异不显著，但所有投喂组的肌肉产出效率均显著高于自然摄食组。

营养与蛋白质特性
多不饱和脂肪酸（PUFA）含量随投喂频率降低而锐减，T1组的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）含量比T4组高58%。蛋白质结构分析揭示：低频投喂导致α-螺旋含量下降、β-折叠占比上升，同时羰基含量增加提示氧化损伤加剧。这种构象变化直接影响了肌肉持水性和消化特性。

熵权法综合评价
通过整合12项关键指标（含感官评分、营养参数和物性数据），研究建立量化评估模型。T1组以0.812的综合得分显著优于其他组（T4组仅0.503），证实每日投喂在品质调控中的优势地位。

该研究首次阐明投喂频率通过"肝胰腺发育-营养素沉积-蛋白质稳态"三级通路影响罗氏沼虾品质的形成机制。高频投喂（T1）不仅能最大化可食用部分产出，还通过维持PUFA含量和蛋白质抗氧化能力保障营养品质。这一发现为制定《稻渔综合种养技术规范》中的投喂标准提供了实验依据，同时提示消费者应关注养殖策略对水产品营养密度的潜在影响。未来研究可进一步解析投喂频率与稻田微生物群落互作的深层机制。