斯里兰卡南部粥品传统的民族美食学探究：基于植物成分与药用价值的文化传承研究

本研究聚焦斯里兰卡南部传统粥品文化，通过民族志方法系统梳理了当地以植物成分为核心的食疗体系。研究人员针对传统知识(TK)流失问题，对加勒地区30名长者开展深度访谈，鉴定出28种药用植物成分（57%为叶片），揭示粥品兼具甜/咸双风味特征（添加椰奶提升口感，短时烹煮保留营养）。成果发表于《Journal of Ethnic Foods》，为南亚饮食文化遗产保护提供重要范本。

　　

在全球饮食文化图谱中，粥品作为一种跨越时空的普适性食物，从中国的白粥(Congee)到印度的米汤(Kanji)，各自承载着地域特色。然而斯里兰卡南部湿地区域的粥品文化却鲜为人知——这里不仅将粥作为早餐主食，更发展出独特的"草药粥"治疗体系，用本土植物应对消化系统疾病、关节炎等常见病。随着现代化进程，这些依托口耳相传的传统知识(TK)正面临失传危机。

来自斯里贾亚瓦德纳普拉大学国际多学科研究中心的Piyoda Darmasiri Wijesekara团队，在《Journal of Ethnic Foods》发表民族志研究，首次系统记录加勒地区28种粥品配方。研究人员采用雪球抽样法选取30名60-75岁长者，通过半结构化访谈和参与式观察，详细记录从叶片（如穿心莲Gotukola）、块茎（紫薯Dioscorea alata）到淀粉（棕榈粉Caryota urens）等植物部位的加工工艺，特别关注其与红米、椰奶的配伍规律。

研究揭示出两大创新发现：其一是药用部位偏好，叶片占比高达57%（如咖喱叶Murraya koenigii降胆固醇），其次为谷物（25%如指粟Eleusine coracana）；其二是双风味体系，甜味粥添加小豆蔻/棕榈糖(jaggery)，咸味粥则以蒜/姜调味。最具特色的是"即时烹煮"原则——与谷物粥长时间熬煮不同，草药粥仅短暂加热以保留活性成分，如穿心莲粥搭配椰奶缓解苦味，体现"药食同源"智慧。

结果部分显示：1）叶片类粥品中，野生天门冬(Asparagus racemosus)粥呈现淡绿色，传统用于女性生殖保健；2）块茎类如刺芋(Lasia spinosa)根粥呈粉红色，含丰富膳食纤维；3）淀粉类中棕榈粉粥需持续搅拌防结块，适合炎热季节降温；4）谷物类红米粥分普通型与烘焙型，后者对腹泻患者更易消化。讨论强调，这种"植物部位-功能对应"体系（如穿心莲抗氧化、紫薯抗哮喘）印证了阿育吠陀医学理论，而椰奶的广泛使用凸显热带作物适应性。

该研究首次建立斯里兰卡南部粥品谱系档案，其意义超越饮食人类学范畴：1）为联合国教科文组织非物质文化遗产(ICH)申报提供实证；2）揭示"短时加热"对保留植物活性成分的启示；3）红米等传统谷物低GI特性为糖尿病膳食开发提供线索。作者建议后续研究应量化活性成分，并探索与现代营养学的协同效应，让古老智慧持续滋养当代健康生活。