伊朗社会经济与环境因素对食物消费模式的影响：基于时间序列数据的营养转型研究

本研究针对伊朗经济波动(如通货膨胀、制裁和GDP波动)对膳食习惯的影响，通过分析1991-2019年家庭收入与支出调查数据(n=756,232户)，探讨城市化、GDP、降水等变量与六大食物组(谷物、蔬菜、水果、乳制品、脂肪和肉类)消费的关联。研究发现城市化促进肉类(r=0.135)和蔬菜(r=0.086)摄入，但降低谷物(r=-0.317)、水果(r=-0.037)和乳制品(r=-0.0571)消费；GDP增长提升水果(r=0.00007)和肉类(r=0.00008)消费，而通货膨胀加剧谷物依赖(r=0.025)。研究为资源受限地区的营养政策制定提供了关键依据。

　　

在全球营养转型背景下，伊朗的膳食结构正经历从传统高纤维饮食向精加工食品的快速转变，这一过程因经济制裁、通货膨胀和气候压力而显得尤为复杂。随着城市化率攀升至74%且GDP波动剧烈，伊朗家庭的食物选择呈现两极分化：城市居民偏好高蛋白便捷食品，而农村地区仍依赖廉价谷物。这种分化加剧了营养相关非传染性疾病(NCDs)的负担，凸显出经济与环境因素交织下的公共卫生危机。

为解析这一现象，马什哈德医科大学的研究团队利用伊朗统计中心1991-2019年的家庭收支调查数据(HIES)，采用三阶段整群抽样方法，构建了涵盖756,232户的全国代表性样本。研究将194种食物归类为六大组(谷物、蔬菜、水果、乳制品、脂肪和肉类)，通过成人男性当量(AME)标准化摄入量，并应用带ARIMA误差的时间序列回归模型(R 4.1.2)分析驱动因素。

关键技术包括：(1)基于FAO标准的食物浪费校正；(2)使用NUTRITIONIST IV软件结合伊朗食物成分表(FCT)计算营养素；(3)ARIMA(p,d,q)模型识别社会经济指标与食物消费的动态关联。样本队列覆盖城乡家庭，通过AMEs调整人口结构差异。

主要结果

1. 城市化驱动膳食分化
   

   
   
   城市扩张使肉类摄入量从1991年7.5g/AME/日增至2012年12.5g/AME/日，但导致水果消费下降37%。定性访谈揭示城市家庭更注重便利性，而农村因成本限制维持谷物主导的饮食。

2. 经济波动的双刃剑效应
   GDP增长每增加1单位，水果消费上升0.00007g(P=0.005)，但通货膨胀使谷物依赖度提高2.5%(P=0.003)。2018年制裁期间，水果价格暴涨导致摄入量锐减，印证经济脆弱性对营养质量的直接影响。

3. 气候与农业的隐形纽带
   

   
   
   降水通过影响小麦产量(弹性系数30.28%)间接调节谷物可获得性，凸显气候韧性农业的政策价值。

结论与意义
该研究首次系统量化了伊朗营养转型的多维驱动机制：城市化与GDP增长推动饮食多元化，但经济不稳定和气候压力迫使家庭转向低质量主食。预测模型显示，若不干预，至2030年脂肪摄入将达24g/日，加剧肥胖风险。

政策启示包括：(1)对蔬果乳制品实施目标补贴；(2)将营养教育纳入城市发展规划；(3)发展耐旱作物以缓冲降水波动。研究为面临类似挑战的中东国家提供了"经济-环境-营养"协同治理框架，其方法学创新(如AME标准化和ARIMA误差控制)为大规模膳食监测研究树立了新范式。论文发表于《BMC Public Health》，为可持续发展目标(SDGs)中的零饥饿和健康城市目标提供了实证支持。