低温贮藏下木瓜细胞壁代谢的适应性调控：揭示缓解冷害的新机制

木瓜易在低温贮藏中发生冷害(CI)，但1°C贮藏时症状较轻。研究人员通过蛋白质组学分析发现，1°C条件下木瓜通过调控细胞壁代谢相关蛋白（如β-半乳糖苷酶活性通路中的122个差异表达蛋白DEPs），抑制细胞壁降解，增强组织完整性，从而缓解CI。该研究为果蔬采后冷害调控提供了新靶点。

　　

木瓜对低温贮藏极为敏感，但有趣的是，在1°C条件下贮藏的果实冷害(Chilling Injury, CI)症状明显轻于6°C组。为揭示这一反常现象背后的细胞壁代谢机制，研究人员对1°C和6°C贮藏12/24/36天的木瓜进行了蛋白质组学分析。

结果显示，温度是差异表达蛋白(Differentially Expressed Proteins, DEPs)的主要驱动因素。在三个对比组（1-12天vs 6-12天等）中共鉴定到122个DEPs，其中115个下调、7个上调。这些蛋白显著富集于碳水化合物代谢、细胞壁生物合成和β-半乳糖苷酶(β-galactosidase)活性通路，其中半乳糖代谢是关键通路。

进一步筛选出20个与细胞壁代谢直接相关的DEPs。蛋白质互作网络分析表明，这些蛋白通过调控木质素合成、生物胁迫响应等途径，共同维持细胞壁稳定性。最终证实，1°C贮藏通过特异性调控细胞壁代谢相关蛋白的表达，抑制细胞壁组分降解，从而延缓CI进程。该发现为果蔬采后冷害的分子调控提供了新见解。