基于微流控纸芯片同步检测发酵鱼制品中亚硝酸盐、硝酸盐、氯离子和pH的多指标食品安全快速分析技术

为解决传统发酵鱼制品中添加剂（NO2-/NO3-）和盐分（Cl-）的安全监测难题，泰国Thepsatri Rajabhat大学团队开发了一种集成化微流控纸芯片（μPAD），通过Griess反应（比色法）和银量法（距离法）实现16分钟内同步检测，回收率达90–118%，RSD<6.6%。该技术为东南亚特色发酵食品（如Pla-som）的质量控制提供了便携解决方案。

　　

研究背景与意义
东南亚传统发酵鱼制品如泰国酸腌鱼（Pla-som）因独特风味广受欢迎，但其制作过程中添加的亚硝酸盐（NO₂^-）、硝酸盐（NO₃^-）和盐分（Cl^-）可能引发健康风险。亚硝酸盐与胺类反应生成致癌物亚硝胺，而过高盐分不利于心血管健康。目前检测方法耗时且难以现场实施，亟需开发快速多指标联检技术。

研究方法
Thepsatri Rajabhat大学团队设计了一种新型微流控纸芯片（μPAD），整合四种检测模块：1）基于Griess反应的NO₂^-/NO₃^-比色检测（需锌粉还原NO₃^-）；2）无指示剂的银量法Cl^-检测（AgCl沉淀长度测量）；3）溴酚蓝/溴百里酚蓝双指示剂pH检测（范围3-7）。使用ImageJ分析显色强度，验证了实际样本（Pla-som提取液）与标准方法的一致性。

研究结果
优化反应时间
NO₂^-和NO₃^-检测需10分钟显色稳定，Cl^-检测在UV照射1分钟后即可读数。

性能指标

• 线性范围：Cl^- 105-1500 mg L^?1（LOD 105 mg L^?1）、NO₂^- 0.3–3.0 mg L^?1（LOD 0.3 mg L^?1）、NO₃^- 3–68 mg L^?1（LOD 3 mg L^?1）
• 精密度：Cl^-（1000 mg L^?1）RSD 2.9%、NO₂^-（1.52 mg L^?1）RSD 3.3%、NO₃^-（22.6 mg L^?1）RSD 6.6%
• 回收率：Cl^- 90-112%、NO₂^- 95-112%、NO₃^- 91-118%

结论与意义
该研究首次在单一μPAD上实现发酵鱼制品四指标同步检测，解决了传统方法流程繁琐的痛点。技术优势包括：1）16分钟完成全流程；2）无需复杂仪器（仅需UV灯和智能手机）；3）符合泰国食品安全标准（NO₂^-≤80 mg kg^?1）。论文发表于《Talanta》，为发展中国家食品加工监管提供了低成本解决方案。