综述：葡萄副产物的价值化：可持续工业与营养保健品应用的见解

本综述系统解析葡萄（Vitis vinifera L.）及其副产物（果渣、籽、叶、皮）的营养成分（多酚、原花青素、白藜芦醇）与生物活性，揭示其抗氧化、抗炎、抗糖尿病及心脏保护机制。聚焦循环经济，探讨副产物在食品（功能饮料/烘焙）、化妆品（抗衰配方）及药品（天然防腐剂/纳米载体）中的创新应用，为绿色产业开发提供科学依据。

　　

摘要
葡萄（Vitis vinifera L.）是全球主要园艺作物，年种植面积达740万公顷。其副产物如果渣（GP）、籽（GS）、叶和果皮富含蛋白质、脂肪酸、膳食纤维及多酚类物质（如白藜芦醇、槲皮素、花青素），具有显著的营养与生物活性价值。本文综述其成分特性、健康效益及产业化应用前景。

1. 引言
葡萄栽培历史悠久，西班牙、中国、法国和意大利为全球主产区。除鲜食外，葡萄副产物在食品、化妆品及药品领域潜力巨大。现有研究多聚焦抗氧化特性，对其全面营养组成、生物活性多样性及跨领域应用探索不足。

2. 综述方法
通过PubMed、Scopus等数据库检索2010–2025年文献，关键词包括"葡萄副产物"、"生物活性化合物"、"营养保健品应用"。筛选标准为经同行评议的研究及综述，重点分析成分、健康机制与产业化数据。

3. 营养组成
3.1 葡萄
含水量82%，碳水化合物12–18%，富含钾（200–250 mg/100g）、维生素C（10–15 mg/100g）。品种间差异显著：紫葡萄葡萄糖含量25.9–28.5 μg/mL，绿葡萄23.5–28.5 μg/mL。

3.2 葡萄籽
膳食纤维达48.53%，蛋白质9.17%，油脂11.72%。多不饱和脂肪酸占70–75%（以亚油酸为主），矿物质钾（250–300 mg/100g）、钙（70–100 mg/100g）含量突出。

3.3 葡萄果渣
含水率50–72%，膳食纤维46.17 g/100g（以纤维素为主）。红葡萄果渣多酚含量高达147.51 mg GAE/100g，含维生素A（639 mg/kg）及B族维生素。

3.4 葡萄叶
低热量（13 kcal/100g），钙含量250–300 mg/100g，维生素K 1.0–1.5 mg/100g。膳食纤维调节血糖，维生素B6支持神经功能。

3.5 葡萄皮
花青素核心载体（如锦葵素-3-O-葡萄糖苷118.8–324.5 mg/100g）。多糖结构以纤维素（20.8%）和半纤维素（12.5%）为主。

4. 生物活性化合物
4.1 葡萄
含原花青素（50–70 mg/100g）、花青素（25–50 mg/100g）。臭氧胁迫可提升多酚合成，夏多内葡萄提取物促血管内皮一氧化氮（NO）释放，改善血压。

4.2 葡萄籽
原花青素（300–500 mg/100g）为关键活性物，抗氧化力较维生素E高20倍。单体儿茶素（122–156 μg/g）、表儿茶素（103–167 μg/g）调节细胞信号通路。

4.3 葡萄果渣
乙醇提取物生物活性最强。花青素（50–70 mg/100g）抑制α-淀粉酶达56%，梅洛果渣含儿茶素522 mg/kg。

4.4 葡萄叶
槲皮素-3-O-葡萄糖苷为主成分，有机栽培叶中白藜芦醇含量更高。

4.5 葡萄皮
60°C超声辅助提取提升总酚含量287%。花青素热稳定性依赖干燥工艺（冷冻干燥>传统干燥）。

5. 健康效益
5.1 抗糖尿病活性
• 葡萄：多酚抑制α-葡萄糖苷酶，延缓糖吸收；每日500 mg提取物提升胰岛素分泌2–8倍。
• 葡萄籽：原花青素调节肠道菌群（增加罗斯氏菌属），降低餐后血糖35%；400 mg/天改善胰腺β细胞功能。
• 果渣：α-淀粉酶抑制率98%，效果媲美阿卡波糖。

5.2 心脏保护
• 葡萄：白藜芦醇激活PI3K/Akt通路，动物实验显降压；225 mL/天葡萄汁减少动脉粥样斑块30%。
• 葡萄籽：原花青素降低收缩压13 mmHg（12周干预）；抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化。
• 葡萄叶：红葡萄叶提取物（Antistax?）改善慢性静脉功能不全，降低踝关节肿胀。

5.3 抗癌机制
• 葡萄籽：原花青素B2-3,3"-二-O-棓酸盐抑制前列腺癌细胞增殖，诱导凋亡。
• 果渣：乙醇提取物抑制黑色素瘤细胞活力50%，结肠癌细胞凋亡率升25%。

5.4 肠道菌群调节
葡萄多酚促进乳杆菌、双歧杆菌增殖；果渣膳食纤维提升短链脂肪酸（SCFA）产量。每日46g葡萄粉增加阿克曼菌丰度，改善肠屏障。

6. 产业化应用
6.1 食品工业
• 烘焙：6%果渣面粉提升面包抗氧化值；3%葡萄叶粉延长糕点货架期。
• 饮料：果渣藻酸盐微胶囊用于功能椰子水，冷藏保留90%花青素。
• 乳制品：果渣添加提升酸奶益生菌活性（>7 log CFU/mL）。

6.2 化妆品
葡萄籽油（亚油酸70%）作非致敏保湿剂；果渣多酚抑制酪氨酸酶，减少色素沉着；葡萄干细胞提取物抗皱功效验证。

6.3 药品
原花青素提取物（GSPE）用于糖尿病视网膜病变防护；果渣微乳液提升药物透皮率；运动员补充400 mg/天葡萄提取物降低肌酸激酶（CK）水平。

6.4 天然防腐剂
葡