巴西圣塔伦地区市售穆里奇果浆的理化特性与抗氧化活性研究

来自巴西的研究人员针对穆里奇果浆(Byrsonima spp.)的品质与功能特性展开研究，通过测定pH(3.2-3.6)、总酸度(15.89-63.57 meq kg-1)、酚类物质(2.73-3.64 mg GA g-1)等指标，结合DPPH/ABTS/FRAP抗氧化评价体系，发现该果浆具有显著抗氧化潜力，为开发功能性食品提供科学依据。

　　

这项研究聚焦巴西帕拉州圣塔伦地区市售的穆里奇果浆(Byrsonima spp.)，系统评估了其理化特性和生物活性。实验团队在2022年10月至2023年1月期间采集样本，采用标准方法检测发现：果浆pH值(3.2-3.6)符合食用标准，总酸度(15.89-63.57 meq kg^-1)呈现显著差异，灰分(0.15%-0.86%)和水分(75.11%-83.58%)含量显示良好稳定性。

特别值得注意的是，果浆中酚类物质含量达2.73-3.64 mg没食子酸当量(GA)/g，通过三种国际通用方法验证其抗氧化能力：DPPH(二苯基苦基苯肼自由基清除)、ABTS(2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)和FRAP(铁离子还原抗氧化能力)实验。数据表明，虽然糖类和淀粉含量较低，但高酸度与抗氧化活性的协同作用使这种亚马逊特色水果具有开发为功能性食品的潜力。

研究还揭示环境因素(如成熟度)对品质的影响，为热带水果的标准化加工提供了重要参考。这种富含生物活性物质的天然资源，在抗炎、抗氧化膳食补充剂领域展现出独特价值。