乌干达牛肉供应链利益相关者对屠宰前人道化处理的认知与运输条件评估

针对全球关注的牛肉屠宰前非人道处理问题，来自乌干达的研究团队通过问卷调查（n=276）和实地观察，评估了消费者、农户、运输者等利益相关方对"五自由原则"(Five Freedoms)的认知差异（p=0.007），发现63%消费者愿为人道肉品溢价，同时揭露运输环节存在超高密度装载和超速问题，为改善非洲畜牧业动物福利标准提供实证依据。

　　

牛肉屠宰前处理(pre-slaughter handling)显著影响胴体外观与成分，非人道操作已成为全球政策制定者和消费者共同关注的焦点。这项在乌干达五地区开展的研究，系统评估了消费者、牧场主、动物运输员(handlers)、屠宰场工人、兽医官员等7类利益相关方对人道化处理的知识水平。

通过标准化问卷(276份)和实地核查发现：不同群体对动物福利的理解存在显著差异(p=0.007)，尤其在运输条件(transport conditions)和"五自由"(Five Freedoms)认知方面。肉质颜色(meat color)与胴体出血(carcass bleeding)被普遍视为非人道处理的关键指标。尽管各组对处理不当影响肉质的认知无统计学差异，但高达163名(约63%)消费者表示愿为人道来源肉支付溢价——该意愿在不同职业群体间波动显著。

现场观察数据触目惊心：运输车辆存在严重超载(high stocking densities)和危险超速(excessive speeds)现象，直接印证了非洲畜牧业供应链的标准化缺失。这些发现不仅为制定区域性动物福利法规提供了科学依据，更揭示了通过消费者驱动市场变革的潜在路径。