植物乳杆菌LNP1-39的基因组分析及其抑菌肽在食源性病原体防控中的协同作用研究

来自泰国的研究人员从传统发酵食品中分离出乳酸菌，筛选出非致病性的植物乳杆菌(Lactiplantibacillus pentosus)LNP1-39菌株。研究发现该菌产生的抑菌肽具有广谱pH耐受性(pH 2-11)和热稳定性(100°C/40min)，能特异性抑制革兰氏阳性病原体如单增李斯特菌(ATCC 19115)。全基因组分析(dDDH 75.4%，ANIb 96.56%)证实其安全性，并鉴定出76.29%相似度的片球菌素。该菌株在模拟胃肠环境中存活，与聚葡萄糖或异麦芽寡糖联用显示出良好益生效果，为食品防腐和病原体防控提供了新型协同解决方案。

　　

在泰国传统发酵食品中，科学家们发现了一株宝藏菌——植物乳杆菌(Lactiplantibacillus pentosus)LNP1-39。这株菌可不简单，它能分泌特殊的"抗菌武器"抑菌肽(bacteriocin)，这些蛋白质小分子能在强酸(pH 2)到强碱(pH 11)的环境里大显身手，就算在沸水里泡40分钟仍能保持400 AU/mL的战斗力。它们的"精准打击"能力令人惊叹，专门针对革兰氏阳性"坏细菌"，比如会让食物变质的库克菌(Kocuria rhizophila)MIII、粪肠球菌(Enterococcus faecalis)JCM 5803^T，还有危险的李斯特菌(Listeria monocytogenes)ATCC 19115。

基因测序显示，这株菌和标准菌株DSM 20314^T的相似度超高——数字DNA杂交(dDDH)达到75.4%，平均核苷酸一致性(ANI)超过96%。更酷的是，它产生的抗菌物质和著名的片球菌素(pediocin)有76.29%的相似度，而且没有携带危险的抗药性基因。

模拟实验证明，LNP1-39能顺利通过人体消化道的"重重关卡"，当遇到聚葡萄糖或异麦芽寡糖这些益生元时，它们就像获得"能量饮料"，展现出优秀的益生效果。这些发现为开发新型天然食品防腐剂和"菌-糖搭档"的协同组合提供了重要线索，未来可能帮助我们更安全地对抗食源性致病菌。