沙特大学生快餐消费影响因素探究：基于日记法与访谈的定性研究

为探究沙特大学生快餐消费行为的影响因素，Mohammed Mahmoud Sarhan团队采用日记法与半结构化访谈对22名在校生进行定性研究。研究发现口味偏好、便利性(时间/精力/金钱节省)、健康顾虑及文化传统是四大核心影响因素，为制定符合文化背景的公共卫生干预策略提供了重要依据。

　　

在现代社会，快餐已成为全球增长最快的食品类别之一，但其高热量、高脂肪的特性与肥胖、2型糖尿病等健康问题密切相关。沙特阿拉伯作为快餐消费高发地区，86.7%的国民存在 junk food 摄入，其中20岁以下青少年消费率最高。尽管已有研究指出 taste 和 convenience 是主要驱动因素，但针对沙特大学生群体的定性研究仍属空白，特别是缺乏对文化情境的深入探讨。

为填补这一研究空白，来自沙特Taibah大学的研究团队Mohammed Mahmoud Sarhan^1*等人在《BMC Public Health》发表研究，通过创新性的混合数据收集方法，揭示了影响沙特大学生快餐消费的深层社会文化因素。研究采用 purposive sampling（目的性抽样）与 snowball sampling（滚雪球抽样）相结合的策略，招募了22名每周至少消费一次快餐的在校生（8男14女），通过10周的虚拟半结构化访谈和日记记录收集数据，并采用 Braun & Clarke 提出的 thematic analysis（主题分析法）进行归纳。

研究主要运用三种关键技术：1) 基于WhatsApp的异步日记法，允许参与者用阿拉伯语详细记录饮食情境；2) Zoom/Teams平台的虚拟访谈，通过开放式问题挖掘消费动机；3) 双语转录与团队编码确保跨文化数据的准确性。所有流程均通过Taibah大学伦理委员会审查（TUCDREC/O20323）。

研究结果呈现四大核心发现：

口味偏好
参与者P6明确表示："只要标榜为快餐特别是油炸食品，就必然美味"。值得注意的是，研究首次发现 taste consistency（口味一致性）是关键驱动力，P11指出知名连锁店"永远不会让人失望，味道始终如一"，这种确定性体验强化了消费黏性。

便利性三维度

• 时间节省：临床训练生P8称40分钟午休只能选择"快速供应且邻近校园"的快餐店
• 精力节省：P2将烹饪描述为"需要备餐洗碗的繁重任务"
• 经济节省：创新性发现 loyalty programs（积分计划）的杠杆作用，P1利用月初消费累积积分实现"月末免费就餐"

健康顾虑觉醒
社会叙事显著影响行为改变，P12在健身文化熏陶下开始"制定健康饮食计划"；P1则表现出 nutrition literacy（营养素养）提升，主动"用果汁替代碳酸饮料"。这种 health consciousness（健康意识）的 generational shift（代际转变）为干预提供新契机。

文化传统抑制效应
研究发现传统场合形成天然防护屏障：

• 家庭聚餐中，P19强调"母亲精心准备的传统菜肴具有情感约束力"
• 宗教活动期间，P17指出"斋月只食用家庭制作的soup等传统食物"
  这种 cultural embeddedness（文化嵌入性）表明本土化干预需尊重 ritual contexts（仪式情境）。

讨论部分指出，该研究首次在沙特语境下解构了快餐消费的复杂决策网络。相较于既往定量研究，定性方法揭示了 loyalty programs 的消费激励、taste consistency 的心理依赖等新机制。特别重要的是发现 health discourse（健康话语）通过 peer influence（同伴影响）产生行为调控作用，而 cultural rituals 则成为抵御快餐化的天然缓冲。

这项研究对公共卫生实践具有三重启示：1) 健康替代品需匹配快餐的味觉可靠性；2) 干预措施应整合 time-effort-money 的便利性要素；3) 利用 cultural capital（文化资本）设计本土化方案。作者建议未来研究探索 organic food（有机食品）等替代选项的接受度，并扩大样本代表性。

该研究的创新性在于采用 diary-interview method（日记-访谈法）捕捉实时消费情境，同时 bilingual analysis（双语分析）保障了阿拉伯文化特有表达的完整性。尽管存在未观察实际消费行为等局限，但其 findings 为制定 culturally-sensitive interventions（文化敏感型干预）提供了关键实证基础，对中东地区饮食相关慢性病防控具有重要指导价值。