综述：贻贝：营养、生物活性肽和矿物质的宝库——在食品、制药和生物医学中的应用综述

这篇综述系统阐述了贻贝作为可持续蛋白质源的巨大潜力，其富含优质蛋白（氨基酸评分107）、生物活性肽（ACE抑制肽、抗氧化肽）及碳酸钙（CaCO3），在功能性食品、抗高血压（ACE抑制IC50 19.34μg/mL）、抗癌（LC50 2.85 mg/mL）和骨再生（MC3T3-E1细胞增殖提升28%）领域展现多重药理活性，同时其生态友好型养殖模式（碳足迹仅0.6 kg CO2/kg）为全球粮食安全提供创新解决方案。

　　

科学分类

贻贝（Mussels）属于软体动物门双壳纲，包含海洋贻贝（Pteriomorphia亚纲）、淡水贻贝（Palaeoheterodonta亚纲）和斑马贻贝（Heterodonta亚纲）。代表性物种如蓝贻贝（Mytilus edulis）分布于温带和极地水域，其外壳呈蓝紫色，内壳珍珠白色；而濒危的兔足贻贝（Quadrula cylindrical）因栖息地破坏数量锐减，凸显生态保护紧迫性。

地理分布与生态价值

贻贝作为滤食性生物，在改善水质和维护海洋生态平衡中发挥关键作用。其全球分布受水温、盐度等因素影响：蓝贻贝遍布北大西洋，淡水贻贝集中于密西西比河等流域，而入侵性斑马贻贝（Dreissena polymorpha）已对北美水域造成生态威胁。

营养与活性成分提取技术

钙质提取：通过酸解法将贝壳转化为CaCl₂，再与Na₂CO₃反应生成高纯度CaCO₃（收率>90%），反应式：
CaCO₃ + 2HCl → CaCl₂ + CO₂↑ + H₂O
蛋白分离：pH偏移法在碱性条件（pH 13）下提取效率达85%，显著优于酸性提取（63%），所获蛋白具备更优乳化性和凝胶特性。

生物活性与机制

抗氧化：肽段HFGBPFH对羟基自由基清除EC₅₀为0.228 mg/mL，其酪氨酸-脯氨酸结构通过疏水作用增强脂质过氧化抑制能力。
降压作用：肽EVMAGNLYPG通过阻断ACE（IC₅₀ 2.98μM）使自发性高血压大鼠血压降低19 mmHg。
抗癌潜力：源自Mytilus coruscus的肽APAIHAAALL可诱导前列腺癌细胞凋亡，剂量依赖性LC₅₀为2.85 mg/mL。
骨形成促进：肽LGKDQVRT以1:1化学计量比螯合钙，而YPRKDETGAERT使MC3T3-E1细胞碱性磷酸酶活性提升21.25%。

产业应用挑战

尽管贻贝蛋白在无麸质面包中可使蛋白质消化率提高15%，但风味和质构改变仍是推广障碍。未来需优化提取工艺（如酶解条件控制）并加强消费者教育，以充分发挥这一"海洋超级食物"在营养干预和疾病预防中的价值。